Empanada z bakłażana po parmeńsku

Głosy: 2

Jak zrobić empanadę z bakłażana po parmeńsku

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 16 ciast

Empanady to hiszpańskie ciastka z różnorodnym nadzieniem, popularne praktycznie we wszystkich krajach hiszpańskojęzycznych i w Stanach Zjednoczonych. Upiecz je z unikalnym nadzieniem z bakłażana po parmeńsku – włoskiego ciasta francuskiego, składającego się ze smażonego bakłażana w cieście, polanego sosem pomidorowym i roztopioną mozzarellą. Ponieważ przygotowanie nadzienia jest dość pracochłonne, aby ułatwić sobie zadanie, użyj gotowego ciasta francuskiego. Wytnij kółka i zawiń w nie miniaturowe porcje bakłażana po parmeńsku, układając je warstwami. Otrzymasz wyjątkową przystawkę z popularnego ciasta francuskiego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Panierowany bakłażan

1 bakłażan
1 szklanka mąki
4 duże jajka, ubite
1 szklanka bułki tartej
Olej roślinny do smażenia

Pomidor concasse

Jedna puszka (800 g) całych obranych pomidorów w puszce, odcedzić i pokroić pomidory
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula pokrojona w kostkę
1 łyżka stołowa suszonego oregano
Szczypta płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
4 liście bazylii, posiekane

Empanady

2 opakowania (0,5 kg lub więcej) ciasta francuskiego rozmrożonego
250 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, pokrojonej na plasterki o grubości 0,5 cm, a następnie na prostokąty o wymiarach 1,5 x 7,5 cm.
1 duże jajko
Suszony oregano do posypania
0,5 łyżki startego parmezanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, pomidory, Ser parmezan, ser mozzarella, ciasto francuskie, bułka tarta, jajka, płatki czerwonej papryki, oregano, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

BakłażanPrzekrój bakłażana wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na półkola o grubości 0,5 cm. Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i posyp solą. Pozostaw na 10 minut, aby sól odsączyła nadmiar wilgoci.
Postaw trzy talerze na stole. Do jednego wsyp mąkę, do drugiego roztrzepane jajka, a do trzeciego bułkę tartą. Osusz bakłażany ręcznikami papierowymi. Obtocz każdy plaster w mące, następnie zanurz w jajku, a następnie w bułka tartaPozostaw bakłażana w panierce na około 1 minutę. Dzięki temu składniki lepiej się przykleją i skórka będzie bardziej chrupiąca.

Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj wystarczającą ilość oleju roślinnego do smażenia na płytkiej patelni. Smaż bakłażany, po kilka na raz, na złoty kolor, około 3 minut z każdej strony. Wyjmij z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych. Natychmiast dopraw solą i pieprzem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Pomidor concasseRozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, oregano i płatki czerwonej papryki (opcjonalnie). Smaż przez około 3 minuty, aż będą przezroczyste. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Następnie dodaj pomidory, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż powstanie gęsty, gęsty sos. Całkowicie ostudź.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj każdy arkusz ciasta na kwadrat o wymiarach 30 x 30 cm i wytnij koła o średnicy 15 cm.
EmpanadyPołóż 1 plaster bakłażana, 1 łyżkę sosu concassé i plaster mozzarelli na środku okręgu z ciasta. Złóż ciasto na pół i dociśnij brzegi, aby je skleić.

Rozbij jajko z odrobiną wody i posmaruj nim placki. Posyp odrobiną parmezanu i suszonego oregano. Piecz przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe.

Zmiksuj resztę concasse i podawaj jako dip do empanad.