Podstawowy przepis na pieczoną szynkę glazurowaną

Głosy: 2

Jak zrobić - Podstawowy przepis na szynkę pieczoną w glazurze

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12-14

Duży kawałek pieczonej szynki wygląda bardzo odświętnie sam w sobie, ale staje się jeszcze pyszniejszy i bardziej uroczysty, jeśli „udekorujesz” go pyszną glazurą. Upiecz szynkę w piekarniku, polewając ją jedną z sześciu dostępnych glazur: ananasowo-rumową, pomarańczowo-musztardową, granatowo-jalapeno, klonowo-żurawinową, imbirowo-jałowcową lub aromatyczną rozmarynową. Składniki wszystkich sześciu glazur są tak harmonijnie połączone, że Twoja pieczeń będzie smakować wyśmienicie w każdym przypadku. Użyj sosu, aby przygotować pyszny sos i podawać z mięsem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 sztuka szynki w pełni przygotowanej z kością o wadze 4,5-5,5 kg, golonka lub łopatka
Składniki na polewę (patrz przepis)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka, szynka wieprzowa, Pomarańcze, brązowy cukier, Musztarda Dijon, Ananas, goździk, rum, proszek musztardowy, piment, kolendra, musztarda, przyprawa chili, granat, żurawina, korzeń imbiru, jagody jałowca, rozmaryn, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pozostawić szynkę w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Umieść ruszt piekarnika na dolnej półce; rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Odetnij skórkę z szynki, pozostawiając warstwę tłuszczu o grubości 1,25 cm. Ostrym nożem natnij tłuszcz na głębokość 5 cm, tworząc kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Połóż szynkę tłuszczem do góry na ruszcie dużej brytfanny.

Wlej 2 szklanki wody do brytfanny; przykryj folią aluminiową. Piecz, aż termometr wbity w szynkę wskaże 45°C (115°F), przez 2 do 2,5 godziny, dodając dodatkową szklankę wody do brytfanny, jeśli płyn wyparuje. Wyjmij z piekarnika i zdejmij folię.
Podczas pieczenia szynki przygotuj glazurę (zobacz przepisy poniżej).
Wymieszaj 1/4 szklanki płynu z grilla z glazurą. Posmaruj szynkę około połową glazury. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, smarując glazurą jeszcze dwa razy, aż się skarmelizuje i termometr wskaże 60°C (140°F), kolejne 1 1/2 do 2 godzin.
Przełóż szynkę na deskę do krojenia lub talerz i odstaw na 15-20 minut. Odcedź płyn z brytfanny do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Polej szynkę sosem. Podawaj z pozostałą glazurą.

Przepisy na glazurę

Polewa musztardowo-pomarańczowa (na zdjęciu)

Przed pieczeniem, posmaruj szynkę plasterkami pomarańczy goździkami. Do polewy wymieszaj 3/4 szklanki jasnobrązowego cukru, 0,5 szklanki musztardy dijon i sok z 2 pomarańczy.

Glazura ananasowo-rumowa

Przed pieczeniem, obłóż szynkę cienkimi plasterkami ananasa, posypując goździkami. Aby przygotować glazurę, gotuj 2 szklanki soku ananasowego na średnim ogniu, aż zgęstnieje, przez 7-8 minut. Wymieszaj z 1 szklanką dżemu ananasowego, 1/4 szklanki ciemnego rumu, 1 łyżeczką musztardy w proszku oraz po 1/2 łyżeczki mielonych goździków, ziela angielskiego i kolendry.

Glazura z granatu i papryczek jalapeno

Aby przygotować glazurę, zagotuj 2 szklanki soku z granatów na średnim ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, przez 7-8 minut. Dodaj 1/4 szklanki ostrej musztardy, 2 łyżki czerwonego octu winnego, 1 łyżkę chili w proszku i 1 łyżkę ostrego sosu jalapeño. Posmaruj szynkę glazurą zgodnie z powyższymi instrukcjami i posyp 2 łyżeczkami chili w proszku przed ponownym włożeniem do piekarnika. Dodaj 1 szklankę pestek granatu i 1 pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeño do zredukowanego soku z patelni.

Glazura klonowo-żurawinowa

Do przygotowania polewy, gotuj na wolnym ogniu 2 szklanki żurawiny, 1 szklankę soku żurawinowego i ¾ szklanki syropu klonowego z 4 gałązkami tymianku i 1 laską cynamonu, aż do uzyskania konsystencji syropu, około 10 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 łyżkę posiekanego tymianku.

Glazura imbirowo-jałowcowa

Przed pieczeniem szynki dodaj 2 łyżeczki jagód jałowca i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu do wody w brytfannie. Aby przygotować glazurę, gotuj 1 szklankę dżemu imbirowego, 1/2 szklanki wytrawnego wermutu i 3 łyżki octu szampańskiego na średnim ogniu, aż do uzyskania konsystencji syropu, przez 4-5 minut. Posmaruj szynkę glazurą zgodnie z przepisem, posypując 2 łyżeczkami zmiażdżonych jagód jałowca i 1 łyżeczką zmiażdżonych ziaren pieprzu, a następnie włóż ją ponownie do piekarnika.

Glazura musztardowo-miodowa z rozmarynem

Przed pieczeniem włóż 4 gałązki rozmarynu do brytfanny z wodą. Aby przygotować glazurę, gotuj po 1/2 szklanki musztardy ziarnistej, miodu i wytrawnego białego wina na średnim ogniu, aż do uzyskania konsystencji syropu, przez 3-4 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1 łyżkę posiekanego rozmarynu.