Roladka z polędwiczki wieprzowej z grillowanym jarmużem w sosie beurre blanc z pieczonej brzoskwini i whisky

Głosy: 1

Jak zrobić - Roladkę z polędwiczki wieprzowej z grillowanym jarmużem w sosie beurre blanc z pieczonej brzoskwini i whisky

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Soczysta rolada z polędwicy wieprzowej z grzybami, chlebem kukurydzianym, czosnkiem i wędzoną kiełbasą podawana jest na chrupiącym grillowanym jarmużu i polana słodko-kwaśnym sosem maślanym beurre blanc, przygotowanym z grillowanych brzoskwiń i whisky.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

1 szalotka, grubo posiekana
1 ząbek czosnku, grubo posiekany
2 szklanki grubo posiekanych pieczarek
110 g świeżej kiełbasy andouille lub pikantnej kiełbasy wieprzowej, drobno posiekanej
1 łyżka oliwy z oliwek
Trochę whisky
Około 1/2 szklanki pokruszonego, czerstwego chleba kukurydzianego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wieprzowina

2 polędwiczki wieprzowe
1 łyżka musztardy Dijon
Olej roślinny do grillowania
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Grillowany jarmuż

2 pęczki jarmużu, bez łodyg
1 łyżeczka wędzonej papryki
Połowa cytryny

Grillowane brzoskwinie Beurre Blanc z whisky

3 brzoskwinie przekrojone na pół (bez pestek)
1 łyżka masła + 8 łyżek schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę
1 szalotka, posiekana
1 papryczka habanero, pokrojona w kostkę, opcjonalnie
0,5 łyżeczki startego lub drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
1/4 szklanki whisky
0,5 szklanki śmietanki
1 łyżeczka miodu
Olej roślinny do posmarowania brzoskwiń

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, kiełbasa andouille, grzyby, kapusta włoska, brzoskwinie, Papryka Habanero, korzeń imbiru, krem, Miód, papryka, cytrynowy, whisky

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Szalotkę, czosnek i pieczarki wrzucić do robota kuchennego. Drobno posiekać. Dodać kiełbasę i ponownie zmiksować, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Ponownie zmiksować.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieszankę grzybów i smaż, aż płyn odparuje, około 8-10 minut.
Dodaj odrobinę whisky i drewnianą łyżką zeskrob z dna patelni przypieczone kawałki.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pokruszoną kukurydzianą bułkę oraz pietruszkę. Wymieszaj i odstaw.
Przekrój każdą polędwicę na pół wzdłuż, ale nie do końca, tak aby otworzyła się jak książka. Lekko rozbij polędwicę, aby równomiernie rozprowadzić mięso. Posmaruj polędwicę musztardą, a następnie dodaj farsz i rozprowadź go. Zwiń polędwicę w rulon wzdłuż dłuższego boku i zwiąż sznurkiem kuchennym w kilku miejscach co 3-5 cm. Skrop każdą roladkę oliwą, dopraw solą i pieprzem do smaku i umieść na grillu.
Przenieś bułki z pieca bezpośredniego na pośredni i przykryj folią. Piecz, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 60-63°C (140-145°F) na termometrze cyfrowym, około 15 minut. Przełóż bułki na deskę do krojenia i odstaw na chwilę, zanim pokroisz je na medaliony.
Na środek każdego talerza połóż niewielką ilość smażonego jarmużu i przykryj trzema plasterkami rolady. Polej medaliony sosem beurre blanc.
Rozgrzej grill do średniej temperatury.
Grillowany jarmuż:

Połóż kapustę płasko na grillu (nie w najgorętszej części, około 190°C) i grilluj, aż liście zaczną więdnąć, a brzegi będą lekko chrupiące i zrumienione. Przełóż kapustę do miski. Dodaj wędzoną paprykę, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, sól i czarny pieprz do smaku. Wymieszaj.

Grillowane brzoskwinie Beurre Blanc z whisky:

Lekko posmaruj połówki brzoskwiń oliwą i grilluj przez 3-5 minut, aż lekko zmiękną i się przypalą. W dużym rondlu rozpuść 1 łyżkę masła i dodaj szalotkę, paprykę habanero i imbir. Smaż przez 1-2 minuty. Pokrój brzoskwinie w plasterki, włóż je do rondla i smaż przez 1 minutę. Zdejmij rondel z ognia, dodaj whisky, a następnie postaw z powrotem na ogniu i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj śmietanę i miód i gotuj, aż sos zgęstnieje. Przecedź sos i stopniowo wmieszaj kostki masła.