Kanapki francuskie z wołowiną i pastą cebulową

Głosy: 1

Jak zrobić - Kanapki z wołowiną i cebulą po francusku

Zdjęcie dania: Johnny Valiant

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

francuski kanapki z wołowiną i pastę cebulową - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kanapki

1 sztuka pieczeni wołowej o wadze 1350 - 1800 g.
6 (15 cm) bagietek francuskich, przekrojonych wzdłuż na pół i lekko podpieczonych
6 ząbków czosnku
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki sól selerowa
Szczypta ziemi papryka ostra
4 szklanki lekko osolonego bulionu mięsnego
2 łodygi selera, grubo posiekane
1 mała cebula, grubo posiekana
3 gałązki pietruszki
2 łyżki (30 g) masła
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki wytrawnego sherry

Pasta cebulowa

1 duża cebula pokrojona w cienkie krążki
6 średnich szalotek pokrojonych w cienkie plasterki
2 pęczki zielona cebula, pokroić w krążki (oddzielić białą część od zielonej)
3 łyżki oleju roślinnego
Sól gruba
1,5 szklanki kwaśnej śmietany
1 szklanka majonezu
2 łyżeczki białego ocet winny
2 łyżeczki Sos Worcestershire

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bagietka, wołowina, cebula, szalotki, zielona cebula, czosnek, seler, pietruszka, mąka, śmietana, majonez, sherry, ocet winny, Sos Worcestershire, sól selerowa, mielony pieprz cayenne

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj pastę cebulową: Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli; przykryj i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 35 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.

Dodaj białą część dymki i szalotkę; przykryj i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zrumieni, około 25 minut. Dodaj zieloną część, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Posiekaj mieszankę cebulową i przełóż ją do miski. Dodaj śmietanę, majonez, ocet, sos Worcestershire i 1 łyżeczkę soli. Przykryj mieszankę cebulową folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Przygotowanie wołowiny na kanapki: Posiekaj czosnek, posyp 1 łyżeczką soli i rozgnieć go płaską stroną noża na pastę. Przełóż do miski i wymieszaj z oliwą z oliwek. sól selerowa, pieprz cayenne i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Natnij mięso nożem, a następnie wetrzyj w nie pastę czosnkową. Zawiń mięso w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Wyjmij wołowinę z lodówki na godzinę przed gotowaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Natrzyj 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Umieść wołowinę w brytfannie; dodaj 1 szklankę bulionu, 3/4 szklanki wody, seler, cebulę i pietruszkę.

Umieść brytfannę w piekarniku nagrzanym do 220°C (425°F) i piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C (350°F) i piecz, aż termometr włożony do środka mięsa wskaże 46–47°C (115–118°F), około 45 minut.

Przełóż wołowinę na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut. Odcedź soki z mięsa do osobnego pojemnika i zachowaj do sosu.
Przygotuj sos: Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj przez 1 minutę. Dodaj soki z mięsa i pozostałe 3 szklanki bulionu i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj sherry.
Posmaruj bagietki cebulą. Pokrój wołowinę w cienkie plasterki w poprzek włókien. Polej mięso sosem, a następnie ułóż na bagietkach. Podawaj francuskie kanapki z pozostałym sosem.