Kanapki francuskie

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1046, tłuszcz całkowity 67 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 68 G., węglowodany 45 G., błonnik 6 G., cholesterol 222 mg, sód 1703 mg, cukier 10 G.

Te kanapki zazwyczaj przygotowuje się z resztek pieczeni wołowej z lodówki, ale ten przepis pozwala na przygotowanie wszystkiego od podstaw, a te soczyste, duże kanapki z łatwością mogą stać się pełnym posiłkiem. Najlepszą opcją pieczenia jest długi mięsień z górnej tylnej nogi wołu, znany również jako oko, ale szukasz dużego kawałka o wadze około 1,5 kg (3,3 funta), a nie steka. Soki wytopione podczas pieczenia służą do przygotowania pysznego sosu, tradycyjnie podawanego z kanapką do maczania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pasta cebulowa

3 łyżki oleju roślinnego
1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
6 średnich szalotek pokrojonych w cienkie plasterki
2 pęczki zielonej cebulki, posiekane (białe części oddzielić od zielonych)
1,5 szklanki kwaśnej śmietany
1 szklanka majonezu
2 łyżeczki białego octu winnego
2 łyżeczki sosu Worcestershire

Kanapki

6 ząbków czosnku
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
0,5 łyżeczki soli selerowej
Szczypta pieprzu cayenne
1 kawałek udźca wołowego o wadze 1,3-1,8 kg.
4 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
2 łodygi selera, grubo posiekane
1 mała cebula, grubo posiekana
3 gałązki pietruszki
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki mąki
2 łyżeczki wytrawnego sherry
6 włoskich bułek o długości 15 cm, przekrojonych na pół na końcach i lekko podpieczonych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szalotki, ocet winny, seler, mielony pieprz cayenne, sól selerowa, pietruszka, sherry

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pasta cebulowa:

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-małym ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli, przykryj i smaż, mieszając, aż się zarumieni, około 35 minut. Dodaj szalotkę i białą część dymki; przykryj i smaż, mieszając, aż cebula się zarumieni, około 25 minut. Dodaj dymkę, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Posiekaj mieszankę cebulową i przełóż ją do miski. Dodaj śmietanę, majonez, ocet, sos Worcestershire i 1 łyżeczkę soli. Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 24 godziny.

Przygotuj wołowinę na kanapki:

Posiekaj czosnek, posyp 1 łyżeczką soli i rozgnieć płaską stroną dużego noża, aż utworzy się pasta. Przełóż do miski; dodaj oliwę z oliwek, sól selerową, pieprz cayenne i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Nożem zrób małe nacięcia w całej wołowinie, a następnie palcami wciśnij pastę czosnkową w nacięcia. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Doprowadź wołowinę do temperatury pokojowej. Dopraw 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Umieść mięso na ruszcie w brytfannie; dodaj do brytfanny 1 szklankę bulionu, 3/4 szklanki wody, seler, cebulę i pietruszkę. Piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz, aż termometr wbity w środek wołowiny wskaże 46°C (115°F), około 45 minut. Przełóż mięso na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut. Odcedź soki z brytfanny i odstaw na bok.
W międzyczasie przygotuj sos.:

W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Wmieszaj soki z rondla i pozostałe 3 szklanki bulionu, a następnie doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj sherry.
Posmaruj bułki odrobiną cebuli. Pokrój wołowinę w cienkie plasterki w poprzek włókien. Zanurz mięso w sosie, a następnie ułóż je warstwami na bułkach. Podawaj kanapki z pozostałym sosem do maczania.