Kanapki z żeberkami wołowymi, jajkami sadzonymi i domowymi frytkami

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Te kanapki są zrobione na bazie prostych croissantów z delikatnymi, soczystymi duszonymi żeberkami, jajkiem sadzonym i domowymi chipsami ziemniaczanymi o smaku śmietany i cebuli. Chipsy można przygotować wcześniej i przechowywać w pojemniku przez kilka dni. Jeśli uda Ci się pokroić ziemniaki ostrożnie i cienko, będą jeszcze lepsze niż te ze sklepu!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka wołowe

4 krótkie żeberka wołowe (po 1,3 kg każde, ok. 7,5 x 8 cm)
2 łyżki oleju roślinnego
3 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 żółte cebule, grubo posiekane
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
3 gałązki świeżego tymianku
1 liść laurowy

Kanapka

4 rogaliki przekrojone na pół w poziomie
Musztarda z chrzanem
4 duże jajka sadzone
2 szklanki domowych chipsów ze śmietaną i cebulą

Domowe chipsy ze śmietaną i cebulą

1/4 szklanki + 1 łyżeczka soli
1,3 kg ziemniaków obranych, umytych i pokrojonych na mandolinie w cienkie plasterki (o grubości ok. 2 mm)
8 szklanek masła orzechowego
3 łyżki suchej maślanki
2 łyżki proszku cebulowego
1 łyżka czosnku w proszku
0,5 łyżeczki cukru
3 łyżki posiekanego świeżego koperku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, marchew, wino czerwone, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, tymianek, słodka bułka, jajka, frytki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Obficie posól i popieprz żeberka z każdej strony. Rozgrzej duży garnek żeliwny na średnio-wysokim ogniu i dodaj olej. Smaż żeberka do zrumienienia, 3-4 minuty z każdej strony. Po zrumienieniu przełóż je na talerz. Dodaj marchewkę, czosnek i cebulę do rondla z wytopionym tłuszczem i dopraw odrobiną soli i czarnego pieprzu. Smaż warzywa do zrumienienia, 10-12 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę.

Dodaj wino i zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone resztki (to najlepsza część). Zagotuj wino, dopraw solą i pieprzem. Dodaj tymianek, liść laurowy i żeberka wraz z sokiem z talerza. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, przez 2-2,5 godziny. Przewróć żeberka raz w trakcie pieczenia, po około godzinie.
Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je z płynu i odstaw do ostygnięcia. Zdejmij tłuszcz z powierzchni sosu. Następnie przecedź go przez drobne sitko i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 8 minut (powinno być około 2/3 szklanki sosu). Oddziel mięso od kości i przekrój je na pół w poziomie, aby zmieściło się na croissancie.
Kanapka:

Lekko opiecz croissanty, a następnie posmaruj dolną połowę musztardą chrzanową. Połóż mięso na musztardzie i polej odrobiną sosu. Na wierzchu ułóż jajko sadzone, a następnie sporą porcję frytek. Złóż pozostałe kanapki w ten sam sposób.
Domowe chipsy ze śmietaną i cebulą:

Wymieszaj 8 szklanek wody z 1/4 szklanki soli. Umieść pokrojone ziemniaki w roztworze wody i soli i odstaw na co najmniej 20 minut. Następnie dokładnie osusz ziemniaki na ręcznikach papierowych.
W dużym kotle rozgrzej olej do temperatury 175°C.
W młynku do przypraw wymieszaj proszek maślankowy, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, cukier, koperek i pozostałą łyżeczkę soli. Miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Smaż ziemniaki, po kilka na raz, aż będą złocistobrązowe, przez 2-3 minuty. Natychmiast wrzuć je do dużej miski z niewielką ilością mieszanki przypraw. Następnie ułóż chipsy na blasze do pieczenia i posyp resztą mieszanki przypraw. Pozostaw do wyschnięcia, jeśli możesz tyle poczekać. Przechowuj chipsy w luźno zamkniętym pojemniku przez kilka dni..