Sos mole poblano

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 3 litry

Mole poblano to tradycyjny meksykański sos ze stanu Puebla, od którego wziął swoją nazwę. Sos charakteryzuje się złożonym i wielowymiarowym smakiem, na który składa się mnóstwo pozornie niepasujących do siebie składników: warzyw, kilku rodzajów papryczek chili, bulionu drobiowego, suszonych owoców, orzechów, cukru, chleba, przypraw i jego najważniejszego składnika – meksykańskiej czekolady. Wszystkie składniki są mielone i łączone na jednej patelni, co daje w efekcie cudownie aromatyczny sos, który najczęściej podaje się z kurczakiem, ale dobrze komponuje się z dowolnym drobiem, dziczyzną lub mięsem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tłuszcz wytopiony, w razie potrzeby
2,5 cebuli przekrojonej na pół
8 ząbków czosnku + 1 główka czosnku, upieczone
1 cebula, upieczona i posiekana
3 pieczone pomidory
10 pieczonych physalis
3/4 szklanki nasion sezamu
3/4 szklanki migdałów
3/4 szklanki orzeszków ziemnych
3/4 szklanki rodzynek
1 szklanka suszonych śliwek
1,5 plantana pokrojonego na kawałki o wielkości 0,5 cm.
1 łyżeczka zmielonych nasion kolendry
1 łyżeczka mielonego anyżu
1 laska (10 cm) cynamonu, mielonego
1 czerstwy croissant pokrojony na kawałki
1 podpieczona tortilla, połamana na kawałki
1,5 l bulionu z kurczaka + 2 l
30 strąków papryczki mulato
16 strąków papryczki ancho
6 papryczek pasilla
1 strąk chipotle
220 g meksykańskiej czekolady, posiekanej
1/4 szklanki cukru
2 litry bulionu z kurczaka + więcej w razie potrzeby

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cebula, czosnek, pomidory, wiśnie mielone, banan, papryka ancho, pieprz pasilla, papryczka chipotle, czekolada ciemna, suszone śliwki, rodzynek, Arachid, Nasiona anyżu, kolendra, sezam, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dla lomo saltado:

W dużym rondlu na średnim ogniu rozpuść trochę smalcu. Dodaj połówki cebuli i 8 ząbków czosnku i smaż do uzyskania złocistego koloru. Wyjmij i wyrzuć cebulę. Odłóż czosnek na bok. Na doprawionym smalcu podsmaż pieczoną cebulę, pieczony czosnek, pieczone pomidory i physalis. Odłożyć.
Na dużej patelni umieść nasiona sezamu, migdały, orzeszki ziemne, rodzynki, suszone śliwki, banany, nasiona kolendry, anyż gwiazdkowy i cynamon i praż, aż aromat się rozpuści. Odstaw.

Włóż do blendera odłożony czosnek, mieszankę cebulową, mieszankę orzechów, rogaliki, kawałki tortilli i 1,5 litra bulionu drobiowego. Zmiksuj na gładką masę. Przelej sos do dużego rondla.
Usuń nasiona i błonki z papryczek mulato, ancho, pasilla i chipotle. Natłuść dużą patelnię. Dodaj papryczki chili i smaż do miękkości. Przełóż papryczki chili do blendera i zmiksuj, a następnie przecedź do rondla. Postaw rondel na małym ogniu i dodaj czekoladę i cukier. Podgrzewaj, ciągle mieszając. Wlewaj pozostały bulion drobiowy, stopniowo, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Autor przepisu - Bryce Clark jest właścicielem meksykańskiej restauracji w Milwaukee, Wisconsin, USA.

Kategorie:

przepis / Zdrowe odżywianie / Dania bogate w błonnik / Mikser / Kolacja / Sosy / Sosy / Kuchnia meksykańska

Podobne przepisy