Kaczka wegetariańska

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 234, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 16 G., węglowodany 7 G., błonnik 3 G., cholesterol 0 mg, sód 585 mg, cukier 2 G.

„Kiedy pierwszy raz spróbowałam wegetariańskiej kaczki, byłam zaskoczona jej konsystencją i smakiem umami” – mówi autorka przepisów Vivienne Chan. „Wszystko to zasługa cienkich warstw fuzhu, wypełnionych soczystymi, aromatycznymi warzywami i grzybami, zanurzonych w bogatym sosie. Chociaż danie to można jeść przez cały rok, zazwyczaj przygotowuje się je w chiński Nowy Rok. Często jemy dania wegetariańskie pierwszego dnia świąt, aby łagodnie wejść w nowy rok. Ta wersja wegetariańskiej kaczki jest oparta na przepisie mojej teściowej, który przygotowuje od dziesięcioleci”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

30 g suszonych grzybów shiitake
15 gramów suszonego mueru
1/4 szklanki oleju roślinnego
2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki o długości 5 cm.
2 średniej wielkości łodygi selera, przycięte i pokrojone na cienkie plasterki o długości 5 cm.
3 łyżki wegetariańskiego sosu ostrygowego
1 łyżka + 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
5 dużych, okrągłych liści świeżego fuzhu, z opakowania 200 g (każdy o średnicy ok. 42 cm)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grzyby shiitake, marchew, seler, tofu

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Suszone grzyby shiitake i sör opłucz zimną wodą, aby usunąć piasek i brud. Umieść każdy grzyb w osobnej misce i zalej wodą, tak aby go przykryła – około ¾ szklanki na każdy. Odstaw na około 45 minut, aż grzyby zmiękną i staną się elastyczne.
Przytnij nóżki grzybów shiitake nożyczkami. Wyciśnij nadmiar płynu i odłóż na bok do późniejszego użycia. Cienko pokrój kapelusze grzybów shiitake. Odetnij twarde końce grzybów mu'er, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Odcedź płyn z grzybów mu'er. Przełóż oba rodzaje grzybów do miski i odstaw na bok.

Na bardzo dużej patelni z nieprzywierającą powłoką (patrz uwaga) rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużym ogniu. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj marchewkę i seler i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 1 minuty. Dodaj pieczarki i mieszaj, aby równomiernie je rozprowadzić. Dodaj 1 łyżkę sosu ostrygowego, 1 łyżeczkę sosu sojowego, 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu i 1 łyżkę wody; mieszaj, aż będą pokryte sosem. Przełóż na blachę do pieczenia z rantem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na 15–20 minut. Wytrzyj patelnię do czysta i odstaw na bok.
W międzyczasie lekko zwilż ręcznik papierowy wodą i połóż go w pobliżu. Wlej 2 łyżki wody z grzybów shiitake do małej miseczki. Resztę odłóż na bok do późniejszego użycia.
Wyjmij arkusz fuzhu z opakowania i szybko pracuj, aby zapobiec jego wyschnięciu, pęknięciu lub utracie elastyczności. Złóż arkusz na cztery i odetnij nożyczkami brzegi, około 2,5 cm (1 cala), ponieważ może to spowodować wyschnięcie i zniszczenie naczynia.
Delikatnie przetrzyj obie strony dwóch arkuszy fuzhu przygotowanym ręcznikiem papierowym i ułóż je jeden na drugim. Jeśli są jakieś rozdarcia, ułóż je tak, aby rozdarcia nie układały się w linii. Przetnij jeden z pozostałych fuzhu na pół, a następnie drugą połowę na ćwiartki (pozostałą połowę odłóż na później). Przetrzyj obie strony jednej ćwiartki i ułóż ją na wierzchu stosu, w jednej ćwiartce. Nałóż połowę nadzienia warzywnego, około 2 szklanek, bezpośrednio na ćwiartkę fuzhu.
Uformuj nadzienie w prostokąt o wymiarach około 8 cm (3 cale). Złóż prawą stronę stosu fuzu do środka, następnie lewą stronę, a na końcu spód. Zanurz palce w małej miseczce z wodą z grzybów shiitake i posmaruj nią wszystkie boki, jak klejem. Złóż fuzu, jakbyś zwijał burrito, ściśle je zawijając i zwijając, aż uzyskasz prostokąt o długości 25 cm (10 cali) i szerokości 10 cm (4 cale). Posmaruj łączenie wodą z grzybów shiitake, aby dobrze je uszczelnić. Powtórz z pozostałymi warstwami fuzu i nadzieniem.
Rozgrzej tę samą patelnię z pozostałymi 3 łyżkami oleju na średnim ogniu. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj bułki. Smaż do uzyskania złocistego koloru od spodu przez 1-2 minuty. Odwróć i smaż do uzyskania złocistego koloru z drugiej strony przez kolejną minutę. Delikatnie smaż boki, około 15 sekund z każdej strony. Przełóż na talerz. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Odlej nadmiar oleju i wytrzyj patelnię.
Dodaj do tej samej patelni 1 szklankę wody, 0,5 szklanki odłożonej wody z grzybów shiitake (jeśli nie wystarczy, zastąp ją wodą, aby uzupełnić różnicę), szczyptę soli oraz pozostałe 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżkę sosu sojowego i 1/4 łyżeczki białego pieprzu i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zdejmij z ognia i dodaj do masy nadziewane roladki. Nakłuj je wykałaczką. Mocz jedną stronę przez 15 minut, a następnie odwróć i mocz przez kolejne 15 minut.
Napełnij duży wok lub szeroki garnek wodą na wysokość 5 cm i umieść na nim koszyk do gotowania na parze. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Umieść jedną z namoczonych bułek na talerzu w garnku i gotuj na parze, aż lekko napęcznieje, około 10 minut. Ostrożnie zdejmij talerz z parowaru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Powtórz z pozostałymi bułkami. Gdy bułki ostygną, odwróć je dłuższą stroną do siebie i pokrój ostrym nożem na kawałki o grubości 1,25 cm.

Porady kulinarne:
Możesz smażyć bułki pojedynczo, równomiernie rozdzielając olej. Następnie przygotuj płyn do moczenia w małym rondelku i zalej nim bułki w naczyniu do pieczenia o wymiarach 22x32 cm, aby je namoczyć (bułki powinny zmieścić się w naczyniu i leżeć obok siebie).
Zagotuj płyn z moczenia i zredukuj o połowę, około 2 minuty. Polej nim pokrojone bułki. Smacznego!

Notatka szefa kuchni

Arkusze Fu Zhu to suszona powłoka, która tworzy się podczas przygotowywania tofu sojowego. Znane są również jako „szparagi sojowe”. Kluczowe jest uzyskanie odpowiedniego kształtu fuzhu. Są to bardzo cienkie, giętkie, schłodzone lub mrożone arkusze o konsystencji zbliżonej do tofu. Nie należy ich mylić ze zwykłymi szparagami sojowymi, dostępnymi w dziale sałatkowym. Do tego przepisu nadają się wyłącznie arkusze Fu Zhu. Produkt ten jest używany w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej.