Pieczona kaczka
Głosy: 1
Czas: 27 godzin i 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 3-4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 3-4
Wyśmienity przepis na pieczoną kaczkę, która jest niezwykle soczysta, pełna smaku i pokryta chrupiącą, błyszczącą skórką bez nadmiaru tłuszczu. Prawdziwy świąteczny przysmak. Kaczkę należy przygotować do pieczenia z wyprzedzeniem, ponieważ musi ona poleżeć bez przykrycia w lodówce przez 24 godziny, aby skóra dokładnie wyschła i stała się chrupiąca po upieczeniu. Kaczkę piecze się z skórką pomarańczową i cebulą w środku, co nadaje jej pyszny aromat, a następnie regularnie nakłuwa nożem, aby uwolnić tłuszcz. Po upieczeniu kaczkę smaruje się glazurą z miodu, melasy i przypraw, a następnie kroi. Pozostałą glazurę można wykorzystać jako pyszny sos do maczania.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 kaczka po pekińsku o wadze około 2,2 kg.
- 6 pasków skórki pomarańczowej, 2x8 cm.
- 1 mała cebula, przekrojona na pół
- 1,5 łyżki melasy
- 1,5 łyżki miodu
- 1/4 łyżeczki nasion kolendry, lekko zmiażdżonych
- 8 całych ziaren czarnego pieprzu, lekko zmiażdżonych
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 duże ząbki czosnku, przekrojone i obrane
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, Pomarańcze, cebula, syrop, Miód, kolendra, czarny pieprz, ocet balsamiczny, czosnek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Dzień przed pieczeniem wypatrosz kaczkę i usuń szyję. W razie potrzeby usuń pęsetą resztki piór ze skóry. Przytnij skórę szyi i nadmiar tłuszczu wokół jamy brzusznej. Dokładnie opłucz i osusz kaczkę. Umieść kaczkę na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Za pomocą szpikulca lub noża nakłuj skórę kaczki co 1 cm (0,5 cala) na całej powierzchni, łącznie z grzbietem. Dopraw wnętrze kaczki solą i czarnym pieprzem, a następnie nadziej kaczkę 3 paskami skórki pomarańczowej i cebulą. Umieść kaczkę na ruszcie w brytfannie i wlej na dno 1 szklankę wody. Piecz kaczkę przez 3 godziny, wyjmując ją z piekarnika co godzinę i ponownie nakłuwając skórę.
- W międzyczasie przygotuj polewę: W małym rondelku połącz pozostałą skórkę pomarańczową, melasę, miód, kolendrę, pieprz, sok pomarańczowy, ocet i czosnek. Podgrzewaj, mieszając, na średnio-wysokim ogniu, aż mieszanina będzie ciepła. Zdejmij glazurę z ognia i pozostaw ją w temperaturze pokojowej, podczas gdy kaczka się piecze.
- Wyjmij kaczkę z piekarnika i ostrożnie odlej nadmiar tłuszczu z brytfanny. W razie potrzeby zachowaj go do smażenia ziemniaków lub innych zastosowań. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (430°F). Włóż kaczkę z powrotem do piekarnika i piecz, aż skórka będzie chrupiąca i zrumieniona, około 30 minut.
- Pozostaw kaczkę w temperaturze pokojowej na 10 minut przed pokrojeniem. W tym czasie posmaruj skórę glazurą 4-5 razy. Pokrój kaczkę i przełóż kawałki na ciepły talerz. Podawaj z pozostałą glazurą do polania kaczki, jeśli chcesz.
Kategorie:
Podobne przepisy
