Żeberka jagnięce w mieszance przypraw z sosem jogurtowym i świeżymi ziołami
Głosy: 2
Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Żeberka jagnięce są grillowane w całości, a następnie krojone na pojedyncze kotlety z kością przed podaniem. Dzięki temu mięso jest soczyste, a skórka z przyprawami, takimi jak koper włoski, kmin rzymski, kolendra, czarny pieprz i pieprz cayenne oraz wędzona papryka, nadaje potrawie wędzony smak. Piecz żeberka jagnięce z odciętymi kośćmi, aby uzyskać luksusowy i świąteczny wygląd. Wytrawny smak pikantnej skórki idealnie równoważy delikatny sos jogurtowy ze świeżymi ziołami i sokiem z cytryny. Danie jest przygotowywane z gęstego jogurtu bliskowschodniego, labneh.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Jagnięcina
- 2 żeberka jagnięce (ok. 0,6 kg każde) z przyciętymi kośćmi
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Mieszanka przypraw
- 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 i 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżka stołowa wędzonej papryki
- 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
Sos jogurtowy
- 3/4 szklanki labneh (bliskowschodni ser jogurtowy)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki posiekanej pietruszki
- 2 łyżeczki posiekanego estragonu
- 1 łyżeczka drobno posiekanego tymianku
- 0,5 łyżeczki pieprzu Aleppo
- Sok i starta skórka z 1 cytryny
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: jagnięcina, jogurt, estragon, tymianek, nasiona kopru włoskiego, mielony pieprz cayenne, kminek, kolendra, czarny pieprz, papryka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Zrób mieszankę przyprawNa małej, suchej patelni wymieszaj ziarna pieprzu, nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego i kminu rzymskiego i podgrzewaj na średnim ogniu; smaż, mieszając, przez około 2 minuty. Przełóż do młynka do przypraw i zmiel na drobny proszek. W małej misce połącz świeżo zmielone przyprawy z papryką, pieprzem cayenne i 1 łyżeczką soli.
- Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i przygotuj strefę pośredniego grzania: na grillu węglowym zgarnij wszystkie węgle na jedną stronę, a drugą pozostaw pustą. Na grillu gazowym włącz wszystkie palniki, następnie wyłącz połowę z nich i ustaw pozostałe palniki na średnią temperaturę.
- Grillowanie żeberek jagnięcychPosmaruj jagnięcinę oliwą z oliwek i posyp mieszanką przypraw. Grilluj na bezpośrednim ogniu, obracając w razie potrzeby, aż się zrumieni, przez 6 do 8 minut. Przenieś na pośredni ogień (chłodniejszą stronę grilla); przykryj i grilluj, aż termometr z natychmiastowym odczytem wbity w środek jagnięciny wskaże 51°C (125°F) dla średnio wysmażonego mięsa, przez 20 do 24 minut. Przełóż żeberka jagnięce na deskę do krojenia i odstaw na 8 minut.
- Przygotuj sos jogurtowyW międzyczasie w małej misce połącz labneh, oliwę z oliwek, zioła, pieprz Aleppo, skórkę z cytryny i 2 łyżeczki soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku i skrop sokiem z cytryny, jeśli chcesz. Pokrój żeberka jagnięce na pojedyncze kotlety i podawaj z sosem jogurtowym.
Autor przepisu - Curtis Stone jest szefem kuchni, autorem książek kulinarnych i osobowością telewizyjną.
Kategorie:
Podobne przepisy
