Grillowana wieprzowina z przyprawami karaibskimi jerk

Głosy: 4

Jak przygotować grillowaną wieprzowinę jerk w stylu karaibskim

Czas: 6 godzin 40 minut plus czas marynowania
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Grillowana wieprzowina w przyprawach karaibskich "Jerk" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka i wieprzowina

1 kawałek środkowej części polędwicy wieprzowej (1,4 kg) bez kręgosłupa
1/2 szklanki grubej soli
1/2 szklanki brązowego cukru
12 gałązek świeżego tymianku
10 groszków ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
8 pąków goździków
4 laski cynamonu
10-centymetrowy kawałek świeżego imbiru, pokrojony w plasterki.
2 liście laurowe
1 główka czosnku, przekrojona na pół
1 cebula pokrojona na ćwiartki

Sucha mieszanka przypraw jerk

2 łyżki mielonej kolendry
2 łyżki mielonego imbiru
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka stołowa papryczki habanero w proszku
1 łyżka proszku cebulowego
2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, korzeń imbiru, brązowy cukier, tymianek, piment, goździk, cynamon, liść laurowy, kolendra, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, papryczka chili, cebula, czosnek, przyprawa jerk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do solanki i wieprzowiny: Na dużej patelni zagotuj 12 szklanek wody z solą, brązowym cukrem, tymiankiem, zielem angielskim, czarnym pieprzem, goździkami, laskami cynamonu, imbirem, liśćmi laurowymi, czosnkiem i cebulą. Gotuj na wolnym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Umieść wieprzowinę w solance, dociśnij ją talerzem, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a maksymalnie 24 godziny.
Wyjmij mięso z solanki, dokładnie opłucz zimną wodą i osusz. Umieść je na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia i wstaw do lodówki na godzinę. Wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

Do mieszanki przypraw: W małej misce połącz kolendrę, imbir, brązowy cukier, czosnek w proszku, paprykę habanero w proszku, cebulę w proszku, czarny pieprz, tymianek, ziele angielskie, cynamon i goździki. Posmaruj mięso olejem rzepakowym i natrzyj mieszanką przypraw.
Przygotuj grill ceramiczny: Włóż rozżarzone węgle do środka i rozłóż ruszt. Gdy mięso się rozgrzeje, połóż wieprzowinę tłuszczem do dołu i smaż, aż zacznie się rumienić.

Wyjmij mięso i ruszt, posyp węgle namoczonymi wiórkami drzewnymi, dodaj talerz ceramiczny, załóż ruszt i ponownie umieść mięso na grillu, stroną do góry.

Zamknij grill i ustaw go tak, aby utrzymywał temperaturę 160°C (325°F). Piecz wieprzowinę przez 75–90 minut, aż termometr wskaże 60°C (140°F). Odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem.