Surf and Turf: Przegrzebki w sosie Beurre Blanc i żeberka jagnięce z rozmarynem i czosnkiem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 674, tłuszcz całkowity 53 G., tłuszcze nasycone 27 G., białka 18 G., węglowodany 24 G., błonnik 2 G., cholesterol 131 mg, sód 922 mg, cukier 5 G.

Dania typu „surf and turf” (mięso i owoce morza) to świetny sposób, aby ugościć bliskich restauracyjnymi pysznościami w domu. Wersja „surf and turf” Rachel Ray łączy przegrzebki z sosem beurre blanc i soczystą jagnięcinę w chrupiącej panierce z bułki tartej, czosnku i rozmarynu. Podawać z aromatycznym duszonym porem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Duszone pory

1 duży por, przycięty i umyty
2 łyżki masła
Skórka z połowy cytryny
Sól i czarny pieprz
2 szklanki bulionu z kurczaka

Żeberka jagnięce z rozmarynem i czosnkiem

1-2 łyżki masła
1 mała jagnięcina, przekrojona na pół (około 3 żeberek na połówkę), z przyciętymi kośćmi
1 duży ząbek czosnku, posiekany
1/4 szklanki bułka tarta
1/4 szklanki bułki tartej panko
1-2 gałązki rozmarynu, liście drobno posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy Dijon

Przegrzebki z sosem Beurre Blanc

12 przegrzebków
3/4 szklanki białego wina
1/4 szklanki białego octu winnego
Sok z połowy cytryny (około 1 łyżki stołowej)
1 mała szalotka, drobno posiekana
110 g schłodzonego masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżka śmietanki kremówki
1 łyżka posiekanego świeżego estragonu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jagnięcina, przegrzebki, białe wino, ocet winny, sok z cytryny, estragon, pory, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Duszone pory:Pora przekroić wzdłuż na pół, a następnie w poprzek na kawałki o długości 10 cm.

Rozgrzej ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj masło, aż się roztopi. Dodaj pory, przekrojoną stroną do dołu, i smaż przez kilka minut. Odwróć, dopraw skórką z cytryny, solą i czarnym pieprzem, a następnie dodaj bulion. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż patelnia będzie sucha, a pory miękkie, przez 20 minut.
Żeberka jagnięce: Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i mieszaj przez kilka sekund, a następnie dodaj bułkę tartą i rozmaryn. Smaż, mieszając, przez 2 minuty, aż aromat stanie się intensywny. Odstaw.

Rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zrób nacięcia w tłustej części mięsa. Dodaj żeberka jagnięce na patelnię i smaż na złoty kolor, 1-2 minuty z każdej strony. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie posmaruj całą powierzchnię musztardą Dijon. Posyp mieszanką bułki tartej, mocno dociskając, aby dobrze się przykleiły. Ułóż żeberka jagnięce, tłustą stroną do góry, na kratce do pieczenia ustawionej na blasze i wstaw do piekarnika. Piecz do średnio krwistego stanu (59°C), około 8 minut. Odstaw na 10 minut.
Przegrzebki z sosem beurre blancOczyść przegrzebki, usuwając trzonki. Odłóż na bok.

Postaw mały rondel na średnim ogniu i dodaj białe wino, biały ocet winny, sok z cytryny i szalotkę. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn zredukuje się do kilku łyżek, przez 10-12 minut. Zmniejsz ogień do minimum i ubijaj masło, kawałek po kawałku, aż całkowicie się rozpuści. Po dodaniu ostatniego kawałka zdejmij rondel z ognia, dopraw solą i białym pieprzem, wmieszaj śmietanę i dodaj estragon. Odstaw na bok do momentu podania. Jeśli musisz podgrzać, zmniejsz ogień do bardzo małego.
Rozgrzej małą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Dokładnie osusz oczyszczone przegrzebki ręcznikami papierowymi, a następnie dopraw solą. Smaż przegrzebki, aż będą prawie matowe, przez 1-2 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i odłóż na ręcznik papierowy, aż będą gotowe do podania.
Ułóż pory i żeberka jagnięce na talerzu. Podawaj z przegrzebkami i odrobiną sosu beurre blanc.