Żeberka jagnięce na patelni

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Chociaż delikatna żeberka jagnięce nie wymagają długiego marynowania, spróbuj natrzeć je oliwą z oliwek, ziołami i czosnkiem i pozostawić na kilka godzin. Z pewnością docenisz ich smak z nutą rozmarynu i oregano. Aby uzyskać bardziej soczyste kotlety, zrób je grubsze – po dwa żeberka każdy. Mięso najpierw obsmażamy na patelni na złoty kolor, a następnie pieczemy w piekarniku. Ta metoda gwarantuje, że nie zepsujesz tego przysmaku. Podawaj polane roztopionym masłem i posypane czerwoną papryką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 polędwiczki jagnięce z kością (po 8 żeberek, ok. 1 kg każda), przycięte
2 łyżki + 3 łyżki oliwy z oliwek
10 gałązek rozmarynu, 8 gałązek, liście usunięte i posiekane, plus dodatkowa ilość do podania
10 gałązek oregano, 8 grubo posiekanych, 2 całe + dodatkowo do podania
6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
1 łyżka pieprzu Aleppo (lub 3/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki)
3 łyżki niesolonego masła
Płatki soli morskiej do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jagnięcina, papryczka chili, rozmaryn, oregano, płatki soli morskiej

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pokrój każdy polędwicę na 4 równej grubości kotlety z podwójną kością. W dużej misce połącz 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekany rozmaryn i oregano, czosnek oraz 2 łyżeczki papryki Aleppo (lub 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki). Dodaj kotlety, stroną z kością do góry, i równomiernie natrzyj mieszanką mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij mięso z lodówki i osusz nadmiar marynaty ręcznikiem papierowym. Posyp obficie gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Rozgrzej bardzo dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek i podgrzewaj, aż się zarumieni. Dodaj kotlety, tłustą stroną do dołu. Smaż, aż polędwica będzie dobrze zrumieniona, około 4 minut. Odwróć kotlety i smaż, aż się zrumienią, 2 do 3 minut z każdej strony.
Odwróć kotlety, tłuszczem do góry, i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Nie ma problemu, jeśli kości będą wystawać poza patelnię, aby zrobić miejsce. Ostrożnie odlej nadmiar tłuszczu z patelni i przełóż ją do piekarnika. Piecz, aż termometr wbity w środek kotleta wskaże 51°C (125°F) dla średnio wysmażonego mięsa, przez 5-7 minut.
Postaw patelnię z powrotem na kuchence i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu; dodaj masło oraz gałązki rozmarynu i oregano do pustej przestrzeni w patelni. Poczekaj, aż masło się rozpuści i zacznie pienić, a następnie polej kotlety masłem kilka razy, aby dokładnie je pokryć.
Przełóż kotlety na talerz i polej pozostałym masłem z patelni. Posyp płatkami soli morskiej i pozostałą łyżeczką papryki Aleppo (lub 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki). Udekoruj gałązkami rozmarynu i oregano.

Notatka

Poproś rzeźnika o usunięcie kości, aby polędwica była bardziej atrakcyjna. Możesz również poprosić rzeźnika o pokrojenie jej na pojedyncze kotlety. Marynowanie jest opcjonalne, ale zalecane, jeśli chcesz zmiękczyć jagnięcinę. Ta marynata dodaje tyle smaku, że sos do podania nie będzie potrzebny. Smaż kotlety na patelni, aby były chrupiące i miały więcej smaku, a następnie piecz w piekarniku, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 51°C (125°F). Jagnięcina jest chuda i zbyt długo pieczona może stać się sucha..