Kurczak wędzony herbatą

Głosy: 2

Czas: 5 godzin i 16 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4-6

Nawet jeśli nie masz wędzarni, istnieje świetny sposób, aby zafundować sobie prawdziwego, domowego wędzonego kurczaka. Możesz ugotować go na kuchence w głębokim garnku wyłożonym folią aluminiową i wypełnionym mieszanką czarnej herbaty, suchego ryżu i brązowego cukru. Umieść ruszt na parze nad mieszanką, przykryj garnek pokrywką i podgrzewaj na dużym ogniu. Aby nadać wędzonemu kurczakowi wspaniały azjatycki smak, natrzyj go wcześniej mieszanką chińskich przypraw, a następnie, gdy będzie gotowy, posmaruj sosem sojowo-imbirowym. Ten kurczak jest pikantny, wytrawny i idealny na przystawkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżka pieprzu syczuańskiego
1 łyżeczka przyprawy 5 przypraw
2 łyżki grubej soli
450 g udek kurczaka bez skóry i kości
1/4 szklanki białego ryżu
3 łyżki chińskiej czarnej herbaty
2 łyżki brązowego cukru
1/4 szklanki + 2 łyżki wina Shaoxing lub półwytrawnego sherry
2 łyżki sosu sojowego, najlepiej ciemnego (patrz uwaga)
1 łyżka obranego i posiekanego świeżego imbiru
2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
5 zielonych cebulek, pokrojonych w cienkie plasterki
1/4 szklanki posiekanych orzeszków ziemnych
Pół główki sałaty lodowej
Sos sriracha lub inny azjatycki sos chili do smaku
Sok z połowy limonki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Pieprz syczuański, przyprawa pięciu przypraw, udka z kurczaka, sherry, sos sojowy, korzeń imbiru, olej sezamowy, zielona cebula, Arachid, sałata lodowa, Sos sriracha, wapno

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Upraż ziarna pieprzu syczuańskiego na suchej patelni, aż będą aromatyczne, około 4 minuty. Lekko ostudź, a następnie zmiel w młynku do przypraw lub moździerzu z solą i przyprawą pięciu smaków na bardzo drobne kawałki. Natrzyj udka kurczaka przyprawami. Umieść w misce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przed gotowaniem pozostaw kurczaka w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Wyłóż dno woka, patelni lub ciężkiego garnka podwójną warstwą folii aluminiowej. Wymieszaj ryż, herbatę i brązowy cukier i wylej na folię. Postaw parowar na wierzchu i równomiernie rozłóż kurczaka na ruszcie. Przykryj i ustaw na dużym ogniu. Wędź kurczaka, aż się zrumieni i będzie całkowicie ugotowany, około 12 minut.
Podczas wędzenia kurczaka, w małym rondelku połącz wino Shaoxing lub sherry, sos sojowy, imbir i sezam. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Posmaruj gotowego kurczaka sosem.
Do podania pokrój kurczaka na bardzo małe kawałki. Wymieszaj w średniej misce z dymką i orzeszkami ziemnymi. Pokrój sałatę na 40 kwadratów lub trójkątów. Skrop każdą miskę sałatkową odrobiną sosu chili i połóż na wierzchu około 2 łyżeczki pokrojonego w kostkę kurczaka. Skrop sokiem z limonki i pozostałym sosem sojowo-imbirowym. Podawaj.

Notatka

Ciemny sos sojowy jest gęstszy i nieco słodszy niż inne sosy. Dodaje głębi smaku, który idealnie komponuje się z kurczakiem. Można go znaleźć w sklepach azjatyckich lub supermarketach z dużym działem z żywnością azjatycką.