Wędzona wołowina Wagyu

Głosy: 1

Czas: 15 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 727, tłuszcz całkowity 57 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 44 G., węglowodany 9 G., błonnik 3 G., cholesterol 223 mg, sód 654 mg, cukier 1 G.

Delikatna i soczysta wędzona wołowina w grubej panierce z czarnego pieprzu dosłownie rozpływa się w ustach i nie wymaga nawet sosu. Przygotowanie zajmuje ponad 15 godzin, ale efekt końcowy jest wart żmudnego oczekiwania. Wołowina jest cienko krojona i podawana z duszoną kapustą i boczkiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kapusta włoska

4 plasterki boczku pokrojone w kostkę
1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
1 łyżka bazy wołowej
3 pęczki drobno posiekanej jarmużu
1 łyżka soli
1 łyżka octu jabłkowego

Mostek wołowy

Jedna wołowina wagyu o wadze 5-7 kg.
0,5 szklanki grubej soli
0,5 szklanki grubo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki granulowanego czosnku
Gorczyca żółta, w razie potrzeby
Sprzęt specjalny: wędzarnia; papier do pieczenia mięsa o wymiarach 60×90 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, musztarda, boczek, kapusta liściasta, czarny pieprz w ziarnach, granulki czosnku

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kapusta włoska:
Rozgrzej 8-litrowy (8-litrowy) rondel na średnio-wysokim ogniu i smaż boczek, aż będzie chrupiący. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj mieloną wołowinę, kapustę i 5 szklanek wody (patrz uwaga). Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, około 2 godzin. Dopraw solą i octem jabłkowym do smaku.

Notatka

Rosół wołowy powstaje z bulionu wołowego i ma bogaty smak, konsystencję pasty i ciemnobrązowy kolor. Postaw go na kuchence i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o połowę, około 2-3 godzin. Rosół wołowy jest uważany za składnik; używaj go, gdy nie potrzebujesz tak dużo płynu.
Rozgrzej wędzarnię do 100°C.

Mostek wołowy:

Odetnij tłuszcz z mostka, pozostawiając warstwę o grubości 0,5 cm na wierzchu i bez tłuszczu pod spodem. W misce wymieszaj sól, pieprz i czosnek. Lekko posmaruj mostek musztardą, a następnie obficie dopraw przyprawami. Umieść mostek w wędzarni i piecz przez 12 godzin. Zawiń mostek w papier pergaminowy i włóż go z powrotem do wędzarni. Zwiększ temperaturę do 135°C i piecz, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 95°C, około 2 godzin. Pozostaw do odpoczynku, aż temperatura wewnętrzna mięsa spadnie do 74°C, około 1 godziny.
Rozpakuj papier i pokrój mostek w poprzek włókien. Podawaj z duszoną kapustą.