Wędzona wołowina

Głosy: 4

Czas: 7 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Już sam aromat wędzonej wołowiny zaostrza apetyt. Tak przygotowana wołowina jest niezwykle delikatna i aromatyczna, a do tego nie zmieści się w lodówce zbyt długo. Idealnie nadaje się na kanapki, lunch czy świąteczne posiłki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 (2,2 - 3,6 kg) mostek wołowy (z płaskim brzegiem)
1/4 szklanki grubej soli kuchennej
1/4 szklanki cukru
2 łyżki czosnku w proszku
2 łyżki proszku cebulowego
2 łyżki hiszpańskiej papryki
2 łyżki stołowe przyprawa chili
1 łyżka stołowa sól selerowa
1 łyżka stołowa mieszanka pieprzu i skórki cytrynowej
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 szklanka soku jabłkowego
1,5 łyżki stołowej sos barbecue, do złożenia
Dodatkowo:4 szklanki wiórków dębowych lub orzechowych, namoczonych w wodzie przez 30 minut
Akcesoria specjalnespryskiwacz do soku jabłkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, sok jabłkowy, sos barbecue, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, przyprawa chili, sól selerowa, pieprz cytrynowy, biały pieprz w ziarnach, mielony pieprz cayenne, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połącz wszystkie przyprawy w misce i dobrze wymieszaj. Natrzyj przyprawami mięso, upewniając się, że cała powierzchnia mostka jest nimi pokryta. Przykryj lub owiń mostek i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż wędzarnia lub grill węglowy się rozgrzeją. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 1 godzinę.
Rozpal grilla. Gdy węgle wypalą się do białego popiołu, grill jest gotowy. Jeśli używasz grilla zamiast wędzarni, rozłóż węgle z jednej strony, pozostawiając wystarczająco dużą przestrzeń, aby mostek mógł się piec w pośrednim ogniu, bez węgla pod samym mięsem.

Gdy temperatura grilla osiągnie 90-105 ⁰C, rozsyp 1/4 wiórów drzewnych na węglu, rozstaw ruszt, połóż mostek na grillu i zamknij pokrywę.
Utrzymuj temperaturę grilla na poziomie 90-105°C (190-225°F), dokładając węgiel co 2 godziny lub w razie potrzeby. Dodaj zrębki i skrop mięso sokiem jabłkowym za każdym razem, gdy dorzucasz nowy węgiel. Unikaj podnoszenia pokrywy grilla w innych celach.
Gdy temperatura wewnętrzna mostka osiągnie 70-75°C (160-175°F) na termometrze do mięsa (po około 4-5 godzinach), zdejmij go z grilla i owiń dwukrotnie folią aluminiową, aby zapobiec kapaniu. Włóż mostek z powrotem na grill (lub do wędzarni). Mostek będzie gotowy po około 1-2 godzinach, gdy będzie bardzo miękki i osiągnie temperaturę wewnętrzną 85°C (185°F).
Odstaw na 45 minut, a następnie rozpakuj i pokrój. Podawaj z sosem barbecue.

Przepis Wędzona wołowina z sosem barbecue na bazie ciemnego piwa.

Kategorie:

przepis / Przepisy na podwórko / Dania letnie / Kolacja / Dania główne / Mięso / Grill, barbecue / Przepisy na gorące wędzenie / Mięso z grilla / Kuchnia amerykańska / Bobby Flay

Kolekcje przepisów