Wędzona wołowina z Teksasu

Głosy: 1

Jak zrobić wędzoną wołowinę w stylu teksańskim

Czas: 12 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 18

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 484, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 20 G., węglowodany 52 G., błonnik 4 G., cholesterol 95 mg, sód 1088 mg, cukier 38 G.

Wędzona wołowina po teksańsku jest pyszna sama w sobie, jako dodatek lub dodatek do innych dań, takich jak tacos czy burrito. Przygotowanie zajmuje co najmniej 12 godzin, ale efekt końcowy jest wart oczekiwania. Wołowina zawdzięcza swój niesamowity smak soli, czarnemu pieprzowi, dymowi i oczywiście sokowi jabłkowemu. Nie zapomnij od czasu do czasu skropić jej sokiem, a będzie niezwykle soczysta i aromatyczna.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mostek wołowy

1 mostek wołowy o wadze 6,5-10 kg.
1 łyżka soli
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
Sok jabłkowy w butelce ze spryskiwaczem do posypywania
Sprzęt specjalny:wędzarnia; niewoskowany papier do mięsa

Oryginalny sos BBQ

6 szklanek ketchupu
1 szklanka octu jabłkowego
1 szklanka sosu Worcestershire
3/4 szklanki melasy trzcinowej
0,5 szklanki brązowego cukru
2 łyżki ostrego sosu, np. Louisiana
2 łyżki soku z cytryny
0,5 szklanki chili w proszku
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
2 łyżki proszku cebulowego
2 łyżki soli
2 łyżki czarnego pieprzu
1 łyżka pieprzu cayenne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ocet jabłkowy, ketchup, sos barbecue, melasa, granulki czosnku, mielony pieprz cayenne, Sos Worcestershire

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej wędzarnię do temperatury 120–135°C.
Odetnij tłuszcz z mostka, pozostawiając warstwę o grubości 0,5 cm, a następnie odetnij górny i dolny tłuszcz. Odetnij chude, płaskie brzegi, tak aby mięso miało co najmniej 4 cm grubości. Wymieszaj sól i pieprz w misce.

Wstrząśnij i nałóż równomierną warstwę mieszanki soli i pieprzu na całą powierzchnię mostka, który będzie wystawiony na działanie dymu. Unikaj wcierania jej w fałdy i szczeliny, bo przyprawy zamienią się w rozmiękłą pastę.
Umieść mostek w wędzarni, tak aby tłuszcz znajdował się najbliżej źródła ciepła. Wędź przez 2 godziny, od czasu do czasu obracając mostek, aby zapobiec wysuszeniu brzegów. Obficie polej mięso sokiem jabłkowym i kontynuuj wędzenie, polewając co 30 minut, aż mięso nabierze głębokiego mahoniowego koloru, a temperatura wewnętrzna osiągnie 95-105°C (205-215°F), kolejne 10-12 godzin.
Zawiń mostek szczelnie w papier pergaminowy i odstaw na 45 minut do 1 godziny przed pokrojeniem. Podawaj z sosem barbecue.
Oryginalny sos BBQ

Wydajność: ponad 1 l.

W dużym rondlu połącz ketchup, ocet, sos Worcestershire, melasę, brązowy cukier, ostry sos i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie dodaj proszek chili, zmiażdżony czosnek, proszek cebulowy, sól, czarny pieprz i pieprz cayenne. Kontynuuj gotowanie sosu przez 30-45 minut, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu.