Wędzona polędwiczka wieprzowa w marynacie piwnej

Głosy: 1

Czas: 49 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Polędwica wieprzowa marynowana w mieszance belgijskiego piwa i amerykańskich przypraw barbecue jest niezwykle soczysta i aromatyczna. Upiecz ją na węglu drzewnym w wędzarni opalanej drewnem, a mięso nabierze pysznego bukietu przypraw, chmielu i aromatów dymu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata piwna i wieprzowina

2,2 – 2,7 kg bezkostnej części polędwicy wieprzowej, pokrojonej na steki o grubości 2,5 cm.
0,7 l belgijskiego jasnego piwa
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki oleju z pestek winogron
3 łyżki octu słodowego
1/4 szklanki posiekanych liści estragonu
6 groszków ziela angielskiego
Kilka szczypt mielonej amerykańskiej mieszanki przypraw, przepis poniżej

Mieszanka przypraw do amerykańskiego BBQ

1 łyżka mieszanki 4 ziaren pieprzu
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżka. l. suszonego liścia laurowego, posiekanego
1 łyżka suszonej skórki cytrynowej
2 łyżeczki suszonej szalotki
2 łyżeczki liofilizowanego pieczonego czosnku
1 łyżeczka nasion anyżu
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki w proszku
0,5 łyżeczki ziela angielskiego w groszku
0,5 łyżeczki soli morskiej
Wymieszaj wszystkie składniki w misce

Urządzenie do palenia

2,2 kg bloków drewna jabłoniowego do wędzenia
2 gałązki rozmarynu
Tacka na wyciśnięty sok

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, piwo jasne, liść laurowy, płatki soli morskiej, olej z pestek winogron, piment, Nasiona anyżu, kolendra, czarny pieprz, rozmaryn, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W płytkim szklanym lub ceramicznym naczyniu żaroodpornym wymieszaj jasne piwo, cukier, sól, olej z pestek winogron, ocet, estragon, ziele angielskie i kilka szczypt amerykańskiej przyprawy barbecue. Umieść steki wieprzowe w marynacie. Natrzyj steki mieszanką, przykryj i wstaw do lodówki na 4-5 godzin. W tym czasie przewróć mięso raz.
Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut przed wędzeniem. Namocz drewno jabłoni i gałązki rozmarynu w wodzie i rozpal 7 kg węgla drzewnego. Umieść tacę ociekową wypełnioną wodą pod grillem, na którym będzie grillowane mięso, aby zwiększyć wilgotność i zebrać ewentualne wycieki.

Gdy węgle będą gorące i białe, dmuchnij na nie kilka razy, aby rozpalić ogień i równomiernie je rozprowadzić. Połóż na wierzchu kilka namoczonych kawałków drewna. Uważaj, żeby nie zgasić płomienia.

Wędź przez 50 minut. Rozpocznij wędzenie od połowy przygotowanych bloków węgla drzewnego, umieszczając je po obu stronach mięsa. Kontynuuj rozpalanie płomienia i zamknij pokrywę grilla. Otwórz komin i zdejmij nasadkę kominową.

Kategorie: