Wędzona wołowina

Głosy: 1

Czas: 8 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1103, tłuszcz całkowity 76 G., tłuszcze nasycone 31 G., białka 62 G., węglowodany 41 G., błonnik 2 G., cholesterol 320 mg, sód 1211 mg, cukier 31 G.

Wędzenie mostka wołowego zajmuje znacznie więcej czasu niż duszenie, ale efekt jest tego wart! Ten przepis polega na natarciu mięsa suchą mieszanką przypraw i marynowaniu go przez noc, aby uzyskać aromatyczny i delikatny kawałek wołowiny. Mostek jest następnie wędzony przez 4-5 godzin. Podczas wędzenia mięsa można przygotować słodko-pikantny sos barbecue, który stanowi doskonałe uzupełnienie aromatycznej wołowiny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mostek

1,5 łyżki stołowej proszek chili
1,5 łyżki ciemnego brązowego cukru
3/4 łyżki czosnku w proszku
3/4 łyżki proszku cebulowego
1,5 łyżeczki pieprzu cayenne
1,5 łyżeczki kminku
Mostek wołowy (mostek) o wadze 2,5 kg, odciąć nadmiar tłuszczu
1 szklanka soku jabłkowego
Sprzęt specjalny:wędzarnia, namoczone wiórki drzewne i jednorazowa foremka do chleba

Sos barbecue

1/4 szklanki + 2 łyżki ciemnego brązowego cukru
0,5 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki w proszku
3 łyżki ketchupu
1,5 szklanki octu jabłkowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, proszek czosnkowy, przyprawa chili, brązowy cukier, sucha marynata, sok jabłkowy, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Mostek:

W małej misce wymieszaj chili w proszku, brązowy cukier, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne i kmin rzymski. Dodaj 1,5 łyżki soli i 1,5 łyżki czarnego pieprzu. Natrzyj suchą mieszanką całą powierzchnię mięsa, a następnie szczelnie owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub całą noc.
Rozpakuj mostek i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową, podczas gdy rozgrzewasz wędzarnię. Rozgrzej wędzarnię węglem drzewnym i zrębkami drzewnymi zgodnie z instrukcją producenta do temperatury 90–110°C. Umieść w wędzarni jednorazową foremkę wypełnioną sokiem jabłkowym i niewielką ilością wody, aby utrzymać wilgotność.

Umieść wołowinę w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego źródła ciepła, zamknij wędzarnię i piecz, regularnie kontrolując temperaturę i w razie potrzeby dodając więcej zrębków. Nie ruszaj mięsa ani nie nakłuwaj go widelcem, chyba że w celu sprawdzenia temperatury wewnętrznej. Wędź, aż mięso będzie miękkie, a termometr wbity w środek wołowiny wskaże 82–85°C (180–185°F), przez 4–5 godzin.
Wyjmij mostek z wędzarni i odstaw na 30 minut, następnie pokrój i podawaj z sosem barbecue.

Sos barbecue

W międzyczasie w średnim rondlu połącz cukier, czosnek w proszku, pieprz cayenne i płatki czerwonej papryki. Dobrze wymieszaj, aby pozbyć się grudek. Dodaj ketchup, ocet jabłkowy, sos Worcestershire i 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje, około 5 minut.

Kategorie: