Ogórek konserwowy pieczony pod cegłą

Głosy: 3

Jak zrobić - Kurczaki z ogórkiem konserwowym pieczone w cegle

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Pieczenie pod cegłą pozwala na pieczenie całych kurczaków na patelni, dzięki czemu pieką się równomiernie i wyglądają świeżo, jak prosto z pieca. Cegła owinięta folią działa jak ciężarek, ale można również użyć ciężkiej żeliwnej patelni. Przed pieczeniem kurczaki są rozcinane na pół i moczone przez noc w aromatycznej solance z cytryną, czosnkiem i ziołami. Dzięki temu kurczak nabiera śródziemnomorskiego smaku, a mięso jest niezwykle soczyste. Pamiętaj również o dokładnym osuszeniu skóry kurczaka przed pieczeniem, aby była idealnie chrupiąca. Podawaj kurczaki z dwoma bardzo różnymi, ale pysznymi sosami: hiszpańskim romesco i argentyńskim chimichurri.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

2 ogórki kiszone (każdy o wadze 0,7-0,8 kg)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki niesolonego masła
4-5 gałązek tymianku
6 ząbków czosnku (nieobranych), zmiażdżonych
Sosy Romesco i chimichurri do podania (przepis poniżej)

Solanka

1 cytryna przekrojona na pół
6 gałązek estragonu
6 gałązek pietruszki
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
2 liście laurowe
2 łyżeczki czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, czarny pieprz, estragon, tymianek, liść laurowy, oregano, bazylia, szalotki, czosnek, pomidory, słodka papryka, cytrynowy, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj solankęW dużym rondlu połącz 7 litrów wody z 1/3 szklanki soli i zagotuj, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dodaj połówki cytryny, estragon, pietruszkę, czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu; pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Połóż kurczaka piersią do dołu na desce do krojenia. Nożyczkami kuchennymi natnij kręgosłup wzdłuż obu stron, aby go usunąć. Obróć kurczaka piersią do góry i rozłóż go tak, aby nogi były skierowane na zewnątrz; mocno dociśnij od góry, aby spłaszczyć kurczaka. Zanurz kurczaka w solance i wstaw do lodówki na co najmniej 6, a maksymalnie 12 godzin.

Wyjmij kurczaka z solanki, dokładnie opłucz wodą i osusz. Ułóż go piersią do góry w naczyniu do pieczenia i wstaw do lodówki bez przykrycia, aby skóra wyschła, na co najmniej 30 minut.
Posyp kurczaka solą. Zawiń 2 cegłę w folię aluminiową. Rozgrzej 2 duże żeliwne lub nieprzywierające patelnie na średnio-wysokim ogniu i dodaj po 1 łyżce oliwy z oliwek i 1 łyżce masła na każdą. Połóż kurczaka skórą do dołu na każdej patelni i posyp czosnkiem i tymiankiem. Obciąż każdego kurczaka cegłą owiniętą folią i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut, obracając patelnie w razie potrzeby, aby równomiernie się przypiekło.
Wyjmij cegły i ostrożnie obróć kurczaki (cegły nie będą już potrzebne); kontynuuj pieczenie, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C (165°F), kolejne 20-25 minut. Przekrój każdego kurczaka na pół i podawaj z sosami romesco i chimichurri.
Sos Romesco

Wymieszaj 225 g pomidorów śliwkowych i 4 ząbki czosnku (nieobrane) z 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczki soli gruboziarnistej; rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F) przez 20 minut, aż zmiękną; pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyciśnij czosnek ze skórki. Połącz pomidory, czosnek, ¾ szklanki posiekanej pieczonej papryki, ¼ szklanki octu sherry, 1 łyżkę miodu, ½ łyżeczki soli gruboziarnistej i szczyptę płatków czerwonej papryki w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Przełóż do miski z ½ szklanki posiekanych prażonych migdałów. Stopniowo, ubijając, dodawaj ¾ szklanki oliwy z oliwek.
Sos chimichurri

Ułóż 6 ząbków czosnku (nieobranych) na folii aluminiowej; skrop oliwą z oliwek i zamknij, formując paczuszkę. Piecz w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F) do miękkości, przez 20 minut; pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyciśnij czosnek ze skórek i rozgnieć na pastę. Połącz 1 pęczek bazylii (cienko pokrojonej), 1 pęczek drobno posiekanej pietruszki, 1/4 pęczka drobno posiekanego oregano, 1/3 szklanki octu sherry, 2 drobno posiekane szalotki, 1/2 łyżeczki grubej soli i czarny pieprz do smaku. Stopniowo, ubijając, dodawaj 1/3 szklanki oliwy z oliwek.