Czas: 1 godzina plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten świąteczny kurczak zachwyci Twoich gości smakiem, soczystością i niesamowicie chrupiącą skórką. Nie musisz nawet nagrzewać piekarnika: kurczak smaży się na patelni! Aby ułatwić smażenie całego kurczaka, rozkrój go na pół, usuwając nadmiar kości i spłaszczając. Następnie wstaw kurczaka do lodówki na noc, aby skórka dokładnie wyschła – to klucz do super chrupiącej skórki. Aby zapewnić równomierne smażenie, dociśnij spłaszczonego kurczaka na patelni cegłą owiniętą folią (lub innym ciężarkiem). Ta metoda eliminuje konieczność ciągłego obracania kurczaka. Wystarczy dostosować temperaturę i czas smażenia.

Składniki:

• 1 kurczak o wadze 1,3 - 1,8 kg.
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych w łupinkach
• 4-5 gałązek świeżych ziół, np. rozmarynu, tymianku i szałwii
• 1 cytryna pokrojona na 4 kawałki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, cytrynowy, rozmaryn, tymianek, szałwia

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Motyl kurczaka:
  Za pomocą nożyczek kuchennych usuń kręgosłup z kurczaka. Połóż kurczaka piersią do dołu na desce do krojenia i dużym nożem przetnij mostek. Spłaszcz kurczaka dłońmi, dociskając go do deski. Przytnij końcówki skrzydełek. Teraz znajdź kość udową. Małym, ostrym nożem odetnij mięso od kości aż do stawu. Po dotarciu do stawu zegnij kość udową do tyłu, aż usłyszysz trzask, i użyj noża, aby całkowicie ją usunąć. Powtórz z drugą kość udową.
Krok 2
• Odwróć kurczaka, osusz go ręcznikami papierowymi i wstaw do lodówki na dużym talerzu lub blasze do pieczenia, bez przykrycia, na noc, aby skórka wyschła (dzięki temu będzie jeszcze bardziej chrupiący). Jeśli musisz pominąć ten krok, osusz kurczaka najlepiej, jak potrafisz, ręcznikami papierowymi i wstaw do lodówki, bez przykrycia, tak długo, jak pozwoli na to czas.
Krok 3
• Hojnie posól i popieprz kurczaka.
Krok 4
• Na dużej (30 cm) żeliwnej patelni lub patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-niskim ogniu. Umieść kurczaka na patelni, skórą do dołu. Dodaj czosnek i zioła. Następnie weź dwie cegły owinięte folią aluminiową lub inną, mniejszą, cięższą patelnię i umieść na nich duże puszki (np. po pomidorach). Smaż, nie ruszając kurczaka, ale od czasu do czasu sprawdzaj, czy skórka równomiernie się rumieni, ale nie za szybko.
Krok 5
• Dostosuj temperaturę w razie potrzeby i piecz, aż prawie całe mięso będzie białe (z wyjątkiem samej góry piersi), a skórka głęboko złocistobrązowa i chrupiąca, przez 30 do 35 minut. Usuń cegły lub obciążniki i przewróć kurczaka szczypcami lub szpatułką, uważając, aby nie przebić skórki. Kontynuuj pieczenie, aż termometr wbity w najgrubszą część piersi wskaże 74°C (165°F), przez kolejne 15 do 20 minut.
Krok 6
• Wyjmij kurczaka z patelni i odstaw na kilka minut przed krojeniem. Podawaj z ćwiartkami cytryny.

Głosy: 5