Kurczaki w ogórkach kiszonych pod cegłą z zieloną fasolką

Głosy: 1

Jak zrobić – Ogórki konserwowe z zieloną fasolką

Czas: 13 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 696, tłuszcz całkowity 58 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 12 G., węglowodany 30 G., błonnik 9 G., cholesterol 19 mg, sód 1100 mg, cukier 10 G.

Chcesz poczuć się jak doświadczony szef kuchni? Ten przepis doda Ci pewności siebie. Korniszony smażone są pod prasą, na prostej patelni w kształcie cegły, owiniętej folią aluminiową. Ta metoda gwarantuje super chrupiącą skórkę na całej powierzchni. Podawaj kurczaka z sosem grzybowym i podsmażoną zieloną fasolką z migdałami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczaki w ogórkach kiszonych

2 kurczaki w ogórkach kiszonych, przekrojone wzdłuż piersi
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 gałązka świeżego rozmarynu, liście drobno posiekane
Skórka i sok z 1 cytryny
1 mała szalotka, drobno posiekana
8–10 pieczarek brązowych, bez trzonków, kapelusze pokrojone w cienkie plasterki
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
5 posiekanych świeżych liści szałwii
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 łyżka niesolonego masła w temperaturze pokojowej
Sprzęt specjalny:cegła owinięta folią

Zielona fasola

220 g zielonej fasolki, bez końcówek
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3 zmiażdżone ząbki czosnku
Szczypta płatków czerwonej papryki w proszku
1/4 szklanki prażonych posiekanych migdałów

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, zielona fasola, skórka cytrynowa, rozmaryn, szałwia, pieczarki, białe wino, płatki czerwonej papryki, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść kratkę na blasze do pieczenia i odstaw. Dopraw połówki kurczaka solą i wstaw do lodówki bez przykrycia na noc, aby skórka wyschła.
Kurczaki w ogórkach kiszonych:

Połącz 2 łyżki oliwy z oliwek, czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny i sól do smaku; odstaw. Wlej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na dużą patelnię i rozgrzej na dużym ogniu. Umieść 2 połówki kurczaka na raz, skórą do dołu, na patelni i dociśnij cegłą owiniętą w folię. Zmniejsz ogień do średniego i smaż, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca, od 4 do 5 minut. Wyjmij cegłę, odwróć kurczaki i smaż przez kolejne 3 do 4 minut. Przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia, skórą do góry. Powtórz z pozostałymi 2 połówkami kurczaka. Posmaruj kurczaki mieszanką oliwy, czosnku i rozmarynu i piecz, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 165°F (74°C), od 8 do 10 minut. Wyjmij z piekarnika i trzymaj w cieple.

Podczas pieczenia kurczaka rozgrzej tę samą patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj szalotkę i smaż, aż będzie szklista, przez 5 minut. Dodaj pieczarki i smaż przez 2–3 minuty. Zdeglasuj patelnię winem, a następnie dodaj szałwię. Zredukuj wino przez 2–3 minuty. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, przez 5 minut. Dopraw sos masłem i sokiem z cytryny i trzymaj w cieple.
Zielona fasola:

Napełnij duży garnek wodą, dodaj dużo soli i zagotuj. Wlej dobrze osoloną wodę do dużej miski i dodaj lód. Blanszuj fasolkę szparagową we wrzątku, aż będzie jasnozielona i miękka, ale nadal chrupiąca, około 1 minuty. Wyjmij fasolkę z wrzątku i natychmiast przełóż ją do miski z lodowatą wodą. Gdy fasolka ostygnie, wyjmij ją z wody i osusz.
W średnim rondlu połącz oliwę z oliwek, czosnek i płatki czerwonej papryki. Zmniejsz ogień do średniego i smaż delikatnie, aż czosnek się zarumieni, ale nie przypali, przez 3 do 5 minut. Wyrzuć czosnek, a następnie dodaj fasolkę szparagową i wymieszaj, aby pokryła się olejem czosnkowym. Dodaj migdały i wymieszaj. Podawaj kurczaka z sosem i fasolką szparagową.