Risotto z grzybami i dynią

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

To aksamitne risotto zawiera cztery rodzaje grzybów: borowiki, shiitake, boczniaki i pieczarki. Aromat jest niesamowity! Bogaty smak grzybów idealnie uzupełnia słodka dynia piżmowa. Całość gotujemy na wolnym ogniu z przyprawami i ryżem Arborio, stopniowo dodając najpierw wytrawne białe wino, a następnie bulion grzybowy. Gdy ryż jest gotowy, posypujemy dużą ilością startego sera, aby risotto było lepkie. Podajemy posypane świeżą pietruszką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki ryżu arborio
15 g suszonych borowików
205 g grzybów shiitake
1 liść laurowy
1 laska cynamonu, złamana na pół
3 czarne ziarna pieprzu
450 g mieszanych grzybów (np. boczniaki i pieczarki)
90 g niesolonego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
220 g dyni piżmowej, obranej i pokrojonej w kostkę
Połowa średniej cebuli, drobno posiekana
1 szklanka wytrawnego białego wina
0,5 szklanki startego dojrzałego sera Gouda lub parmezanu + starty ser do podania
0,5 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, białe wino, Ser Gouda, dynia piżmowa, grzyby, czarny pieprz, liść laurowy, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Namocz borowiki przez 30 minut w 5 szklankach gorącej wody. Odcedź, wlewając wodę do rondla i odciskając płyn z grzybów; pokrój grzyby w plasterki.
Ugotuj bulion grzybowyUsuń trzonki z grzybów shiitake i umieść je w osobnym rondlu. Dodaj 5 szklanek wody, liść laurowy, pół laski cynamonu, ziarna pieprzu i 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty, a następnie zdejmij z ognia i parz przez 30 minut. Przecedź wywar do rondla z wodą z borowików, odciskając płyn z trzonków shiitake; nadmiar płynu odlej.

W międzyczasie pokrój kapelusze grzybów shiitake i wymieszaj z mieszanką grzybów (pieczarki i boczniaki). Na bardzo dużej patelni rozgrzej 3 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, płatki czerwonej papryki i pozostałą połowę laski cynamonu i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj kapelusze grzybów shiitake i mieszankę grzybów, równomiernie je rozłóż i smaż, nie mieszając, przez około 5 minut. Wymieszaj i kontynuuj smażenie, aż grzyby zmiękną, około 3 minut. Dopraw solą i wyjmij laskę cynamonu.
Zagotuj bulion grzybowy. W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki masła i pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj dynię, cebulę, borowiki i 1/2 łyżeczki soli; smaż, mieszając, przez 5 minut. Dodaj ryż i smaż, ciągle mieszając, przez 2 minuty.
Wlej wino i gotuj, mieszając, przez 1 minutę, aż do całkowitego wchłonięcia. Dodaj 3 szklanki gorącego bulionu, ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, aż większość płynu zostanie wchłonięta, przez kolejne 8–10 minut. Dodaj kolejne 3 szklanki bulionu i mieszankę grzybową, doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, aż ryż będzie al dente, przez 10–15 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałą 1 łyżkę masła, starty ser i pietruszkę. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu. Dopraw solą i podawaj, posypane startym serem.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania świąteczne / Walentynki / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / / Dania z dyni / Owsianka z dynią / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy