Risotto z grzybami i olejem truflowym

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Risotto z grzybami to jedna z najpyszniejszych i najbardziej aromatycznych odmian tego włoskiego dania, zwłaszcza gdy używa się kilku rodzajów grzybów, jak w tym przepisie: pieczarek, pieczarek portobello i suszonych borowików (odtworzonych w bulionie drobiowym). Risotto przygotowuje się ze specjalnego rodzaju ryżu Arborio, który jest stopniowo, małymi partiami, moczony na kuchence, najpierw w białym winie, a następnie w bulionie drobiowym. Ciągłe mieszanie sprawia, że risotto nabiera kremowej konsystencji, niemal maślanej. Gdy baza risotto jest gotowa, dodaj do rondla osobno przygotowaną mieszankę grzybów z przyprawami i startym parmezanem. Podawaj natychmiast i delektuj się kieliszkiem wytrawnego białego wina.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki ryżu arborio
8 szklanek lekko solonej bulion z kurczaka
3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
1 cebula, pokrojona w kostkę, podzielona
2 ząbki czosnku, drobno posiekane, rozdzielone
450 g świeżych pieczarek i pieczarek portobello, pokrojonych w cienkie plasterki
2 liście laurowe
2 łyżki świeżego tymianku, posiekanego
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
2 łyżki masła
1 łyżka oleju truflowego
30 g suszonych borowików, rozgniecionych
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
0,5 łyżki świeżo startego parmezanu
Świeża pietruszka do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, borowiki, pieczarki, pieczarki portobello, białe wino, Ser parmezan, olej truflowy, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podgrzej bulion z kurczaka w średnim rondlu na małym ogniu.
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj pół cebuli i 1 ząbek czosnku i smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli, około 5 minut. Dodaj świeże pieczarki, zioła i masło. Smaż przez 3-5 minut, aż lekko się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Skrop olejem truflowym, a następnie dodaj suszone borowiki, namoczone wcześniej w 1 szklance ciepłego bulionu drobiowego. Ponownie dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do innej patelni. Podsmaż pozostałą połowę cebuli i ząbek czosnku. Dodaj ryż i szybko mieszaj, aż pokryje się oliwą (1 minuta). Spowoduje to rozpuszczenie się skrobiowej powłoki, co zapobiegnie sklejaniu się ziaren. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie całkowicie się wchłonie.
Teraz wlej 1 szklankę gorącego bulionu i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Dolewaj resztę bulionu, po 1 szklance na raz. Kontynuuj gotowanie i mieszanie, czekając, aż ryż wchłonie cały płyn, zanim dodasz kolejną porcję. Risotto powinno być zwarte i kremowe, a nie rozgotowane. Wmieszaj grzyby do ryżu. Dodaj parmezan i mieszaj, aż się rozpuści. Przed podaniem skrop olejem truflowym i posyp posiekaną natką pietruszki.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / / Kuchnia włoska / Tyler Florence

Podobne przepisy