Risotto z grzybami, orzeszkami pinii i pietruszką

Głosy: 3

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 905, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 20 G., węglowodany 91 G., błonnik 2 G., cholesterol 84 mg, sód 2294 mg, cukier 4 G.

W przeciwieństwie do większości innych przepisów na risotto, w tym wydaniu grzyby nie są mieszane z ryżem, lecz gotowane osobno i podawane jako dodatek. Dzięki temu danie wygląda bardziej elegancko i apetycznie. Połączenie aromatycznych grzybów i delikatnego, kremowego risotto z orzeszkami pinii to wspaniała przekąska na specjalne okazje. Danie można łatwo przygotować w wersji wegetariańskiej, po prostu zastępując bulion drobiowy wodą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Risotto

3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki surowych orzeszków piniowych
1 duża cebula, obrana i drobno posiekana
2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
2 łyżki ryżu do risotto
1,5 szklanki wytrawnego białego wina
10 szklanek gorącego bulionu z kurczaka (lub mieszanki wody i bulionu z wodą)
4 łyżki niesolonego masła
90 g świeżo startego parmezanu
0,5 szklanki serka mascarpone w temperaturze pokojowej

Byczy

1 łyżka niesolonego masła
450 g mieszanych grzybów (np. pieczarek i shiitake), przekrojonych na pół
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, grzyby shiitake, pieczarki, orzeszki piniowe, białe wino, Ser parmezan, ser mascarpone

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Risotto:

W dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj orzeszki piniowe i smaż, często mieszając, aż się zarumienią, około 3 minut. Przełóż na talerz i odstaw. Postaw rondel z powrotem na ogień i dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, cebulę i czosnek. Posyp 1 łyżeczką soli morskiej. Smaż, często mieszając, aż cebula zmięknie, ale się nie zrumieni, około 15 minut.
Zwiększ ogień do maksimum i dodaj ryż. Gotuj, mieszając, aż ryż będzie lekko podpieczony, około 2 minut. Dodaj wino i kontynuuj mieszanie, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty. Zmniejsz ogień i dodaj chochlę gorącego bulionu (około 0,5 szklanki) oraz szczyptę soli. Gotuj, mieszając, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Kontynuuj dodawanie bulionu, po jednej chochli na raz, mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia.

Kontynuuj dodawanie bulionu, aż ryż będzie miękki i kremowy, lekko twardy w środku (al dente), około 25-30 minut. Dodaj masło, parmezan i mascarpone. Dodaj prażone orzeszki piniowe.
Byczy:

W międzyczasie rozgrzej oliwę z masłem na dużej patelni. Dodaj pieczarki i smaż, aż zmiękną, ale nadal będą miękkie, przez 8-10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozłóż risotto do 4 misek. Na wierzchu ułóż pieczarki i posyp natką pietruszki. Podawaj na ciepło.