Risotto z grzybami i warzywami wiosennymi
Głosy: 5
Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 635, tłuszcz całkowity 29 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 17 G., węglowodany 74 G., błonnik 6 G., cholesterol 74 mg, sód 1662 mg, cukier 5 G.
Kalorie 635, tłuszcz całkowity 29 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 17 G., węglowodany 74 G., błonnik 6 G., cholesterol 74 mg, sód 1662 mg, cukier 5 G.
Wiosną, gdy pojawiają się młode szparagi, delektuj się ich delikatnym smakiem w tym aromatycznym risotto z grzybami, tymiankiem, zielonym groszkiem i parmezanem. Zamiast tradycyjnego wytrawnego białego wina, dodaj do risotto wytrawny wermut, aby ryż wchłonął jego aromatyczne nuty. Risotto jest delikatne, soczyste i ma intensywny, wiosenny kolor.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 100 g cienkich szparagów
- 7 łyżek wody
- 3 łyżeczki grubej soli + 2 łyżeczki do wody
- 0,5 szklanki niesolonego masła
- 200 g różnych grzybów, pokrojonych w kostkę
- 1 szalotka, pokrojona w kostkę
- 1,5 łyżki ryżu Arborio
- 0,5 szklanki wytrawnego wermutu
- 3-4 gałązki świeżego tymianku zwykłego lub cytrynowego
- 1-2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 0,5 łyżki startego parmezanu
- 140 g (1 szklanka) mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, asparagus, groszek, Ser parmezan, grzyby, skórka cytrynowa, tymianek, wermut
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Zagotuj wodę i dodaj 2 łyżeczki soli. Zmniejsz ogień do minimum. Odetnij końcówki szparagów, a następnie pokrój je na ukos co 0,5 cm, odrzucając twardą końcówkę. Odłóż na bok.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła na średnio-wysokim ogniu i dodaj pieczarki. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będą chrupiące. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Odstaw.
- Włóż 2 łyżki masła do dużego rondla i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Odczekaj, aż masło lekko ściemnieje do orzechowego koloru. Dodaj szalotkę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 2 minut. Dodaj ryż i mieszaj, aż będzie pokryty i lśniący, około 1 minuty. Dodaj pozostałe 2,5 łyżeczki soli.
- Dodaj wermut i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż ryż go wchłonie. Dodaj gałązki tymianku. Dolej około 0,5 szklanki wrzącej wody i mieszaj, aż ryż ponownie wchłonie płyn, regulując ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie. Kontynuuj dodawanie wody, po około 0,5 szklanki na raz, mieszając i pozwalając ryżowi wchłonąć płyn przed dodaniem kolejnej porcji.
- Gdy ryż wchłonie około połowę wody (około 10 minut gotowania), dodaj skórkę z cytryny. Kontynuuj mieszanie i dolewaj wodę przez kolejne 5 minut. Dodaj szparagi. Gdy ryż będzie lekko miękki (al dente), po około 20 minutach gotowania przestań dodawać wodę. Energicznie wmieszaj pozostałe masło i ser. Dodaj pieczarki, zielony groszek i sok z cytryny i mieszaj, aż się podgrzeje. Zdejmij z ognia. Przed podaniem odstaw risotto na około minutę. Rozłóż na 4 ciepłe talerze, obficie dopraw pieprzem i podawaj.
Kategorie:
Podobne przepisy
