Runza: Nebraska Pies

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 8 dużych ciast

Pierogi z nadzieniem mięsnym Runza to tradycyjne ciasto z Nebraski, przywiezione tam przez Niemców z Wołgi, którzy wyemigrowali z Rosji do Stanów Zjednoczonych. Te pierogi piecze się z ciasta drożdżowego wypełnionego nadzieniem, najczęściej wołowiną, cebulą, ziołami, kapustą lub, jak w tym przepisie, szpinakiem. Z tym nadzieniem pierogi są bardzo wilgotne i aromatyczne. Zacznij mieszać ciasto drożdżowe dzień wcześniej i odstaw je na noc do lodówki; to wzmocni smak pierożków. Podawaj runzę na gorąco.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

7 g aktywnych suchych drożdży
3 łyżki cukru + szczypta
4 duże jajka
3 i 3/4 szklanki mąki chlebowej plus dodatkowa ilość do obróbki
165 g solonego masła, zmiękczonego, plus odrobina do wysmarowania miski
2 łyżeczki drobnej soli morskiej

Pożywny

450 g mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu 10%-15%
3 łyżki solonego masła
1 duża cebula Vidalia, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku (lub 1,5 łyżeczki suszonego)
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu (lub 1,5 łyżeczki suszonego)
1 łyżka oleju rzepakowego + dodatkowo do natłuszczenia patelni
220 g szpinaku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: drożdże, cukier, jajka, mąka chlebowa, masło, mielona wołowina, Cebula Vidalia, czosnek, tymianek, rozmaryn, szpinak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagniatanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj 3/4 szklanki ciepłej wody (ok. 40°C), drożdże i szczyptę cukru. Odstaw na około 10 minut, aż powstanie piana.
Dodaj 3 jajka i ubijaj, aż składniki się połączą. Dodaj połowę mąki chlebowej i zagniataj drewnianą łyżką, aż powstanie sztywne ciasto, około 3 minut. Dodaj masło, pozostałe 3 łyżki cukru, pozostałą mąkę i sól i dobrze wymieszaj. Ciasto będzie lekko klejące. Odstaw na 15 minut.

Zagniataj ciasto rękami, aż gluten się rozpuści i stanie się zwarte i gładkie, około 5 minut. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na 1-2 godziny lub na całą noc.
Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 8 równych porcji. Z każdej uformuj kulkę i odstaw na blacie, luźno przykryte ściereczką kuchenną, do momentu, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 30 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie:

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę, ¾ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu i smaż, rozdrabniając mieloną wołowinę łyżką, aż lekko się zrumieni, około 5 minut. Przełóż do miski łyżką cedzakową.
Zlej cały tłuszcz z patelni, pozostawiając cienką warstwę na dnie. Dodaj masło, a gdy się roztopi, dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zarumieni, około 15 minut. Dodaj czosnek, tymianek i rozmaryn i smaż przez kolejne 3 minuty. Przełóż mieszankę do miski z mieloną wołowiną.
Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego do tej samej patelni. Smaż szpinak na dużym ogniu, aż zwiędnie i odparuje nadmiar płynu, około 1 minuty. Posiekaj szpinak, a następnie dodaj go do miski z mięsem i pozostaw do ostygnięcia.
Rozwałkuj ciasto:

Spłaszcz kulkę ciasta na posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj ją na prostokąt o wymiarach 2,5 x 12,5 cm. Następnie rozwałkuj każdy z czterech rogów prostokąta, aby utworzyć gruby prostokąt z czterema cieńszymi trójkątnymi skrzydełkami na rogach.
Napełnij ciasta nadzieniem:

Nałóż 0,5 szklanki nadzienia wołowego na środek prostokąta ciasta i zagnij płaskie rogi, ściskając je. Podnieś kotlet, obróć go i ostrożnie uformuj w owal. Połóż kotlet złączeniem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym nadzieniem i kulkami ciasta, umieszczając kotlety na dwóch natłuszczonych blachach do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia bez przykrycia na około 45 minut, aż kotlety wyrosną o około 2,5 cm. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
Pozostałe jajko roztrzepać z 2 łyżkami wody i posmarować nim wierzchy ciastek. Piecz przez 25 minut, aż będą złocistobrązowe. Podawaj na gorąco.

Autor przepisu - Amy Thielen jest wielokrotnie nagradzaną szefową kuchni telewizyjną i autorką książek kucharskich o kuchni regionu Środkowego Zachodu, która obecnie pisze książki i prowadzi bloga o jedzeniu ze swojej farmy.

Kategorie:

przepis / Jedzenie pocieszenia / Piekarnia / Wytrawne ciasta i bułki / Kuchnia amerykańska

Podobne przepisy