Udka z kurczaka w parowarze
Głosy: 6
Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Te świąteczne udka z kurczaka są przygotowywane z ud kurczaka. Udka są pozbawione kości i nadziewane mieszanką podsmażonych grzybów i piersi kurczaka w sosie winnym. Nadziewane udka są gotowane na parze w parowarze, którego dno wypełnia się bulionem drobiowym z tymiankiem, co nadaje im aromatyczny aromat ziół. Danie jest wyjątkowe, pyszne i zdrowe. Każdy gość otrzymuje roladkę z udka kurczaka z kością na talerzu, podawaną z pikantnym sosem z rzeżuchy i masła.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Faszerowany kurczak
- 220 g piersi z kurczaka bez skóry i kości, drobno posiekanych
- 4 udka kurczaka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, posiekana
- 60 g pieczarek pokrojonych na 4 części
- 1/4 szklanki wina porto
- 0,5 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 litr bulionu z kurczaka
- 3-4 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sos
- Pół pęczka rzeżuchy
- 3 łyżki niesolonego masła
- Sok z połowy cytryny
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: udka kurczaka, piersi z kurczaka, pieczarki, port, tymianek, rukiew wodna, sok z cytryny
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek. Gdy się rozgrzeje, dodaj cebulę i smaż przez 1 minutę. Następnie dodaj pieczarki i kurczaka i smaż, aż pieczarki zaczną puszczać sok, a kurczak straci różowy kolor. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i wlej porto.
- Postaw patelnię z powrotem na ogień i gotuj, aż porto zmniejszy objętość o jedną czwartą. (Uważaj, bo mieszanka może się zapalić). Wlej bulion drobiowy i gotuj przez 2 minuty. Łyżką cedzakową przełóż mieszankę kurczaka z grzybami do miski. Postaw patelnię z powrotem na ogień i redukuj płyn, aż stanie się syropowaty, około 5 minut. Wmieszaj zredukowany płyn do mieszanki drobiowej. Dodaj pietruszkę i dobrze wymieszaj. Ostudź.
- Usuń kość z uda aż do pierwszego stawu. Kości i resztki odłóż na bulion. Możesz poprosić rzeźnika o wyfiletowanie udźców. Posyp je solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Ułóż udźce skórą do dołu. Nałóż 1/4 szklanki schłodzonego farszu do środka każdej udźca. Zawiń mięso na farsz i zabezpiecz wykałaczką.
- Na dnie parowaru wymieszaj bulion z kurczaka, odłożone kości, tymianek i oliwę z oliwek, a następnie doprowadź do wrzenia.
- Umieść koszyk do gotowania na parze na górze. Ułóż udka kurczaka w jednej warstwie i przykryj pokrywką. Gotuj na parze przez około 20-25 minut, aż kurczak będzie ugotowany.
- Wyjmij udka kurczaka z parowaru i trzymaj je w cieple, podczas gdy będziesz przygotowywać sos. Wlej 0,5 szklanki parującego płynu do blendera. Dodaj rzeżuchę i dobrze zmiksuj. Zmniejsz obroty blendera do minimum i stopniowo dodawaj masło. Dopraw solą i pieprzem do smaku i skrop sokiem z cytryny.
- Pokrój udko kurczaka bez kości na 3 plastry. Polej sosem talerz i połóż na nim udko kurczaka.
Autor przepisu - Wolfgang Puck jest zawodowym szefem kuchni i pisarzem kulinarnym.
Kategorie:
Podobne przepisy
