62 najlepsze przepisy kuchni meksykańskiej, które będziesz powtarzać w kółko

Nie sposób nie zakochać się w smakach i aromatach kuchni meksykańskiej, niezależnie od tego, czy chodzi o tacos, tamales, enchiladas, czy agua fresca. W tej kolekcji połączyliśmy nasze najlepsze, autentyczne meksykańskie przepisy z po prostu doskonałymi daniami inspirowanymi kuchnią meksykańską, które będziesz chciał przyrządzać raz po raz.

Agua Fresca z arbuzem i miętą

Meksykanie wiedzą, jak pokonać prawdziwy upał i wynaleźli agua fresca, orzeźwiający napój z wody i świeżych owoców. Połączenie arbuza, mięty i limonki jest szczególnie orzeźwiające. Agua fresca nie tylko zapewnia orzeźwiający chłód, ale także dostarcza organizmowi dobroczynnych mikroelementów i witamin zawartych w owocach.

Wolnowarowa duszona wołowina (Machaca)

Mostek wołowy marynuje się przez noc w pikantnym sosie chili z sokiem z limonki, nadając mu bogaty smak, a następnie gotuje w wolnowarze w sosie pomidorowym, aż będzie miękki i rozpadnie się na kawałki. Użyj rozdrobnionej wołowiny do meksykańskich tostad ze świeżymi warzywami.

Elotes asados: pieczona kukurydza po meksykańsku

Grillowana kukurydza to popularne danie uliczne w całym Meksyku. Często piecze się ją w łupinach nad ogniem, ale można ją również przygotować w domu na kuchence. Ten przepis oferuje zarówno grillowaną, jak i smażoną kukurydzę. Obie opcje polegają na pieczeniu kukurydzy w łupinach, co nadaje jej dymny, słodki smak, który doskonale komponuje się z kremową konsystencją majonezu, śmietany i słonego sera cotija.

Chilorio

„Chilorio to duszona wieprzowina pochodząca ze stanu Sinaloa na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku. Pierwszą rzeczą, która wyróżnia to danie, jest jego jaskrawoczerwony kolor. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam chilorio w restauracji w moim rodzinnym mieście Puerto Vallarta. Mięso było zawinięte w pszenną tortillę i byłam zachwycona jego głębokim smakiem i oszałamiającym kolorem. Chilorio idealnie komponuje się z ziemniakami na śniadanie. Można je również nadziać na kilka tortilli i ciasno zwinąć w burrito, aby uzyskać lunch w stylu północnomeksykańskim. Podawaj chilorio z pszennymi tortillami lub ziemniakami na obfity brunch” – radzi Paola Briceño-González.

Buñuelos: chipsy z cukrem i cynamonem

Najprostszym sposobem na meksykańskie buñuelo jest smażenie tortilli pszennych na oleju, aż będą chrupiące, a następnie obtaczanie ich w cukrze cynamonowym. Tortille można smażyć w całości lub, jak Marcela Valladolid, pokroić je na paski, aby uzyskać małe chipsy. Można również wycinać dowolne kształty z tortilli.

Najlepsze enchiladas wieprzowe

Enchiladas w meksykańskim stanie Oaxaca piecze się w czerwonym sosie chili. Ten przepis zawiera suszone papryczki ancho i pasilla, a także kilka rodzynek, które wydobywają owocowe nuty papryczek i dodają odrobinę słodyczy. Nadzieniem jest łopatka wieprzowa, duszona w aromatycznym sosie do uzyskania idealnej miękkości. Przed zawinięciem w tortille, należy je podsmażyć na oleju, aby uzyskać twardszą konsystencję i lepiej trzymać kształt. Enchiladas piecze się pod warstwą sera i podaje z marynowaną czerwoną cebulą.

Klasyczny koktajl Margarita

Koktajl Margarita jest cudownie orzeźwiający i idealny na lato. Przygotuj go w dzbanku dla dużej grupy, mieszając tequilę, sok z limonki, syrop z agawy i wodę w idealnych proporcjach. Możesz przygotować koktajl dzień wcześniej, aby mógł odpocząć w lodówce i dobrze się schłodzić. Podawaj w kieliszkach ozdobionych solą.

Posole Verde z krewetkami

Posole występuje w trzech kolorach meksykańskiej flagi: zielonym, białym i czerwonym. Posole blanco (biały) znane jest z bogatego bulionu wieprzowego. Posole rojo (czerwony), tradycyjna i najpopularniejsza wersja, ma odcień malinowy i jest nasycona aromatem papryczek chili. A posole verde (zielony) ma bardziej złożony smak, nadany przez bulion z pestek dyni, kolendry i tomatillos. Smak jest tak bogaty, że wydaje się, jakby gotował się na wolnym ogniu przez wiele godzin, ale w rzeczywistości gotuje się znacznie szybciej. Posole verde pochodzi ze stanu Guerrero, położonego na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku. Tradycyjnie podaje się go z wieprzowiną i kawałkami chicharrón. W tej wersji używa się krewetek zamiast wieprzowiny, dzięki czemu danie jest lżejsze i bardziej letnie.

Huevos Rancheros – Meksykańska Jajecznica

Huevos rancheros (po hiszpańsku „jajka po farmersku”) to meksykańskie śniadanie, składające się z unikalnie podanego jajka sadzonego na kukurydzianej tortilli z różnymi warzywami i sosami. Do przygotowania tego śniadania potrzebne będą małe tortille, nieco większe od samych jajek. Smaż je na patelni, aż będą chrupiące, posmaruj smażoną fasolą i połóż na każdej tortilli jajko sadzone. Posyp serem i ziołami, a następnie polej pysznym sosem ranchero z pieczonych pomidorów, czosnku oraz ostrych, wędzonych papryczek chili. Sos można przygotować wcześniej i lekko podgrzać przed podaniem.

Kukurydza "Cezar"

Wiele osób uważa, że ​​sałatka Cezar jest włoska, ale w rzeczywistości została wynaleziona w restauracji Caesar's w Tijuanie w Meksyku. Ten przepis zawiera kukurydzę przygotowaną w stylu Cezar. Pokrojona kukurydza podawana jest z sosem anchois, a sok z limonki zastępuje tradycyjną mieszankę majonezu i śmietany. Wielu uważa, że ​​sok z limonki był kluczowym składnikiem oryginalnej sałatki Cezar. Sałatkę wykańcza się startym parmezanem. To idealny dodatek z nutą meksykańskiej historii na letnie przyjęcie.

Galaretka Cachetta

Aksamitna galaretka karmelowa, udekorowana świeżymi malinami, podawana jest w kieliszkach do wina jako elegancki deser, który zachwyci wszystkich gości. Meksykańska cajeta nadaje jej charakterystyczny karmelowy smak, a serek śmietankowy tworzy miękką, otulającą konsystencję. Nalewając galaretkę do kieliszków, postaraj się pozostawić jak najwięcej piany – to ona jest główną atrakcją deseru.

Churros z sosem czekoladowym

Te churros są wyjątkowe: kremowe i miękkie w środku, chrupiące i słodkie na zewnątrz, a do tego pokryte aromatyczną polewą z cukru i cynamonu. Ważne jest, aby użyć do tej polewy cukru organicznego – nadaje im to bardziej chrupki i pyszny smak. Podawaj churros z domowym sosem czekoladowym.

Chilaquiles z chipsami kukurydzianymi

Zafunduj swojej rodzinie to pyszne śniadanie w stylu meksykańskim. Chilaquiles to danie zazwyczaj przygotowywane na śniadanie, przyrządzane z resztek tortilli z poprzedniego dnia, duszonych w bogatym sosie pomidorowym. Ten wygodniejszy przepis wykorzystuje chipsy kukurydziane, a chilaquiles podawane są z jajecznicą, serem i świeżymi warzywami, tworząc sycące śniadanie, które zapewni Ci sytość na wiele godzin.

Elote: Kukurydza w stylu meksykańskim

Kukurydza na patyku, czyli elote (z hiszpańskiego kukurydza), to popularna przekąska uliczna w Meksyku. Kukurydza ta nie jest podawana tylko z solą, ale przyrządzana z lokalnym akcentem. Kolba kukurydzy jest grillowana i posypana majonezem, serem, papryczką chili i skropiona sokiem z limonki. To świetna przekąska na piknik. Przygotuj ją w meksykańskim stylu i delektuj się wyrazistymi smakami tej wyjątkowej kuchni.



Polecamy

Sopa de Lima

Sopa de lima (zupa limonkowa) to tradycyjne danie z meksykańskiego stanu Jukatan. Charakteryzuje się subtelnym, słodkim, bergamotkowym smakiem lokalnej limonki. Najbardziej zbliżony smak do tej limonki ma cytryna Meyer. Zupę tradycyjnie przyprawia się klasycznym recado, mieszanką rozgrzewających przypraw, czosnku i soku z gorzkiej pomarańczy (naranja agria), a kurczaka zazwyczaj gotuje się w wodzie. W tej wersji kurczaka naciera się recado i marynuje przez kilka godzin, aby wzmocnić smak i aromat przypraw. Przed gotowaniem kurczak jest smażony na chrupko, co sprawia, że ​​zupa to prawdziwa uczta dla podniebienia!

Najlepsze enchiladas z kurczakiem w czerwonym sosie

Uwielbiamy wędzony smak, który powstaje dzięki połączeniu suszonych papryczek cascabel i guajillo. Połączenie tych dwóch składników tworzy złożony sos o zaskakująco głębokiej konsystencji, więc postaraj się znaleźć oba. Kolejna wskazówka: kupuj najwyższej jakości tortille kukurydziane, jakie znajdziesz. Będą miały idealny smak i konsystencję, a do tego łatwiej się z nimi pracuje.

Chile rellenos (papryczki chili faszerowane serem)

Uatrakcyjnij sobie to popularne meksykańskie danie przepisem Melissy, która przed pieczeniem miesza przypieczone papryczki poblano z mieszanką kukurydzy i półtwardego sera.

Żółty ryż z czarną fasolą

Nasiona annato, tradycyjnej przyprawy w kuchni portorykańskiej, nadają temu aromatycznemu, puszystemu ryżowi słoneczny kolor i orzechowe nuty. Zazwyczaj podawany z czarną fasolą, żółty ryż dodaje wyrazistego, apetycznego akcentu.

Enchiladas z kurczakiem w sosie mole coloradito

Te enchiladas z soczystym kurczakiem pieczonym w sosie mole to doskonały sposób na delektowanie się mole coloradito, tradycyjnym sosem z meksykańskiego stanu Oaxaca. Do przygotowania coloradito zazwyczaj używa się chleba jako zagęstnika, a ten przepis w pełni wykorzystuje smak chleba na zakwasie. Ten przepis prezentuje również jedną z najpopularniejszych meksykańskich technik kulinarnych: sauté, gdzie potrawa jest smażona w sosie w gorącym garnku lub patelni, aby nadać jej głębszy smak.

Meksykańskie sopes z pieczonymi pomidorami

Sopes to popularne meksykańskie danie uliczne, przygotowywane z tortilli kukurydzianych z różnymi dodatkami. Tortille powstają z prostej mieszanki masa harina (meksykańskiej mąki kukurydzianej) i wody. Smaż je na patelni z olejem i podawaj z tradycyjnymi meksykańskimi dodatkami. Ten przepis wykorzystuje pyszne połączenie salsy z pieczonych pomidorów i papryczek arbol, podsmażanych grzybów leśnych (lub huitlacoche dla bardziej autentycznego smaku), kwaśnej śmietany i pokruszonego sera queso fresco. Salsę z pieczonych pomidorów można przygotować wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce. Świetnie komponuje się również z innymi daniami inspirowanymi kuchnią meksykańską.

„Brownie” od Aarona Sancheza w wersji meksykańskiej

Brownie Aarona są pyszne z meksykańskim cynamonem, chili w proszku i pieprzem piquin. Jeśli nie możesz znaleźć tej mieszanki przypraw z pieprzem piquin, po prostu zastąp ją pieprzem cayenne.

Tacos z panierowaną rybą

Halibuta smaży się w cieście piwnym do uzyskania chrupkości i złocistego koloru (dorsz, tilapia lub plamiak również się sprawdzą), a następnie posypuje poszatkowaną kapustą i zieloną salsą – i gotowe, pyszne taco. Smak przeniesie Cię nad Ocean Spokojny, zapewniając przyjemne odprężenie dla umysłu.

Tostado z kurczakiem, fasolą i salsą cruda

Podpiecz tortille, aż będą chrupiące (inaczej będą zbyt twarde, żeby je rozłupać widelcem), a następnie nałóż na nie mieszankę kurczaka, fasoli w sosie pomidorowym, awokado, sałaty i salsy. Na talerzu masz energetyczny meksykański bałagan.

Quesadilla z kurczakiem

Quesadillę można ozdobić domowym sosem salsa, który doda odrobinę ostrości (wypróbuj sos chipotle lub meksykański sos z zielonymi papryczkami chili), a całość posypać hojnie serem.

Rurki z kurczakiem i taco

Zawiń pokrojonego kurczaka w tortillę kukurydzianą i smaż na złoty kolor. Dodaj świeżo przygotowaną salsę, odrobinę śmietany i posyp pokruszoną fetą lub queso fresco.

Enchiladas z kurczakiem i sosem mole poblano

Sos mole Marceli Valladolid nie jest tak trudny w przygotowaniu, jak się wydaje (robi go na kuchence i w blenderze). Polej sosem domowe enchiladas z kurczakiem. Te zwinięte tortille można przygotować wcześniej, w dzień wolny, szczelnie zawinąć i przechowywać w zamrażarce przez około trzy tygodnie, aż do dnia, w którym spodziewasz się kogoś wyjątkowego na kolację.

Sałatka kukurydziana z fasolą

Wymieszaj fasolę pinto z kukurydzą, papryką i awokado, a następnie polej czosnkowym dressingiem. To danie świetnie komponuje się z zielonymi warzywami lub chipsami.

Meksykański ryż z fasolą

Kurkuma i czosnek dodają bogatego smaku ryżowi długoziarnistemu, którego nie traci również podawanie z czarną fasolą.

Salsa Pico de gallo z chipsami tortilla

Smaż domowe chipsy kukurydziane w dużej ilości oleju rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Podawaj ze świeżą salsą pomidorowo-cebulową.

Enchiladas z kurczakiem, żółtym ryżem i czarną fasolą

Tyler Florence przygotowuje tradycyjne danie meksykańskie, dodając takie meksykańskie składniki, jak awokado do guacamole, pomidory tomatillo do salsy verde i całe zielone papryczki chili, aby uzyskać odpowiednią dawkę meksykańskiego smaku.

Smażona fasola

Przygotuj fasolę refried (pasztet z pieczonej fasoli) w zaledwie 27 minut, używając puszki fasoli pinto i kilku aromatycznych składników. Dodaj ją do tacos, tostados i dipów, aby nadać potrawie meksykański charakter.

Meksykańska enchilada

Oszczędź czas, używając wcześniej upieczonego kurczaka z rożna do szybkiego przygotowania enchiladas z serem.

Zupa czosnkowo-fasolowa z żeberkami wieprzowymi

Tę łatwą w przygotowaniu zupę można łatwo ugotować w wolnowarze. Pod koniec gotowania doprawić sosem czosnkowym mojo. Dodać czarną fasolę, żeberka wieprzowe, wodę, rum, główkę czosnku, cebulę, sól, liść laurowy, oregano, kmin rzymski i płatki czerwonej papryki i gotować przez około 8 godzin.

Chile rellenos

Papryczki poblano nafaszeruj pikantnym serem Oaxaca, a następnie obtocz w mące i smaż, aż do uzyskania złotego koloru.

Guacamole czosnkowe

Rachel Ray używa miękkich, orzechowych awokado Haas jako bazy do swojego guacamole. Do sosu dodaje się cały ząbek czosnku, zmiażdżony na pastę, aby równomiernie rozprowadzić go w całej potrawie.

Tacos z żeberkami duszonymi w porto z trzema sosami chili

Tacos Bobby'ego Flaya mają naprawdę wyrazisty smak. Używają trzech rodzajów papryczek chili: suszonych papryczek ancho, papryczek z Nowego Meksyku i papryczek cascabel.

Tacos z carne asada i świeżą salsą

Możesz dostosować te pyszne tacos od Tylera Florence'a do swoich upodobań. Jego autorski przepis zawiera czosnek i dwie papryczki jalapeño.

Fasola smażona (pasta z fasoli)

Smażona fasola Ellie Krieger ma mniej kalorii i jest gotowa w zaledwie 20 minut.

Tacos z wieprzowiną duszoną w winie

Melissa De Arabian przygotowuje te tacos z wieprzowiną duszoną w winie przez trzy godziny. Te tacos są niesamowicie soczyste, więc miej pod ręką kilka serwetek.

Tacos z rybą i sosem tatarskim

Tacos Ingrid Hoffman są chrupiące, treściwe i pełne smaku.

Tacos z duszoną wołowiną i czerwoną kapustą

Będziesz zaskoczony chrupiącą surówką z czerwonej kapusty w tych delikatnych tacos, przepisie Alexa Guarnaschelliego. Mostek jest doprawiony czosnkiem, papryką i chili w proszku.

Chile rellenos (faszerowane papryczki chili)

Papryczki poblano smażone w głębokim tłuszczu są faszerowane serem Muenster i zanurzane w aromatycznym bulionie pomidorowym.

Tamales z kurczakiem i oliwkami

Ingrid Hoffman stawia na prostotę w swoich tamales: używa wstępnie upieczonego kurczaka i kupionej w sklepie zielonej salsy.

Salsa z pomidorów zielonych (Salsa Verde)

Przygotuj zieloną salsę używając pomidorów i świeżych, ostrych zielonych papryczek chili, które dodadzą sosowi wspaniałego koloru i smaku.

Kurczak w sosie mole poblano

Sekret tej klasycznej potrawy tkwi w wspaniałych składnikach sosu mole: cynamonie, anyżu, kolendrze, papryczkach chili i oczywiście meksykańskiej czekoladzie.

Tacos z żeberkami Birria duszonymi w pastach annatto

Birria to pikantna meksykańska gulaszowa potrawka. W tym przepisie Marcela Valladolid rozdrabnia żeberka wołowe i marynuje je w sosie z kalifornijskich papryczek chili, papryczek pasilla i ancho, pomidorów i cebuli.

Tamales faszerowane sosem serowym

Przygotuj domowe ciasto na tamales kukurydziane, które możesz nadziać dwoma rodzajami sera cheddar: wędzonym i białym.

Guacamole z awokado

Tyler Florence przygotowuje tę gęstą i pikantną przystawkę z posiekaną papryczką serrano. Przed podaniem schłodź guacamole w lodówce, ale pamiętaj, aby szczelnie przykryć je folią spożywczą, aby sos nie ściemniał.

Meksykańska sałatka z jarmużu z rzodkiewkami

Kolendra, limonka i papryczka jalapeño to kluczowe składniki, które zamieniają zwykłą poszatkowaną kapustę w sałatkę o meksykańskim charakterze.

Tacos z krewetkami i surówką coleslaw

To danie idealnie nadaje się na Cinco de Mayo lub na każdy obiad w tygodniu. Te tacos, nadziewane krewetkami i surówką coleslaw, są pyszne i zaskakująco chrupiące.

Margarita z jalapeño

Przygotuj margaritę z pikantnym akcentem, miksując jalapeño, cukier i świeży sok z limonki, a następnie dodając tequilę.

Gorąca salsa (sos pomidorowy)

Zamiast używać gotowej salsy, możesz przygotować ten sos według przepisu Ree Drummond — zajmie ci to tylko 15 minut.

Burrito Carne Asada

Jeff Mauro marynuje stek w sosie mojo, a następnie obsmaża mięso, aż będzie chrupiące i lekko przypieczone na brzegach. Nadziej mięso w tortille pokryte pesto z pestek dyni, a następnie połóż na wierzchu pomidory. Zwiń ciasno i podawaj w całości lub przekrój na pół pod kątem. Pamiętaj tylko, aby maczać burrito w domowej salsie.

Babeczki w stylu meksykańskim z lukrem sernikowym

Babeczki z białej czekolady polane są polewą czekoladową i polewą z serka śmietankowego — to nieprzyzwoicie luksusowy deser w wygodnych porcjach.

Sopapiillas z sosem czekoladowym

Sopapiillas to trójkąty smażonego ciasta, popisowe danie w Nowym Meksyku. Ten przepis charakteryzuje się chrupiącą skórką i delikatnym środkiem, polanym sosem czekoladowym.

Churros z sosem kokosowym (pączki choux)

Churros, hiszpański deser przygotowywany ze smażonego ciasta, obtacza się w cukrze i polewa słodką mieszanką mleka skondensowanego i niesłodzonego mleka kokosowego.

Empanady z guawą

Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, używamy gotowego ciasta na empanady (ciasto drożdżowe sprzedawane jest w dziale mrożonek).

Flan

Tyler Florence przygotowuje meksykański flan, pozostając wiernym klasycznemu, autentycznemu przepisowi poprzez dodanie do deseru wanilii, cynamonu i cytryny.

Tacos z soczystą wołowiną barbacoa

W przypadku klasycznej barbacoa mięso jest gotowane na parze i wędzone, aby zachować intensywny smak. W tym przepisie wołowina jest duszona w kotle do miękkości.

Tacos z wieprzowiną carnitas

W tych tacos całe mięso gotuje się w jednym garnku. Przed podaniem wystarczy dodać marynowaną czerwoną cebulę.

Burrito z wołowiną i fasolą

Zawiń farsz z wołowiny i fasoli w tortille i zapiecz z salsą pomidorowo-serową.







Kategorie: