Ciasto migdałowe z motywem rabarbaru

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto migdałowe z nadzieniem rabarbarowym

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Zaskocz swoich bliskich tą wykwintną tartą z rabarbarem i nadzieniem migdałowym. Różowe łodygi rabarbaru są misternie ułożone w geometryczny wzór na grubej warstwie masy frangipane, a całość otula chrupiącą, złocistą skórkę. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje, jak prawidłowo pokroić i ułożyć rabarbar – to prostsze, niż się wydaje! Jego cierpkość idealnie komponuje się ze słodkim nadzieniem migdałowym z nutą wanilii. Smak jest zrównoważony, a sama tarta prezentuje się świątecznie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1/3 szklanki cukru
Szczypta soli
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko
Sprzęt specjalny: kształt kwadratowy o wymiarach 20 cm.

Rabarbar

4 łodygi rabarbaru (ok. 2,5 cm grubości)
1 łyżeczka cukru do posypania

Nadzienie migdałowe

110 g niesolonego masła, zmiękczonego
0,5 szklanki cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki drobno zmielonej mąki migdałowej
1 łyżeczka mąki najwyższej jakości
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mąka migdałowa, rabarbar, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Ciasto:

Wsyp mąkę, cukier i sól do miski robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie kilka razy. Dodaj schłodzone kostki masła i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina stanie się krucha i mączna. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto się połączy.

Włóż ciasto do kwadratowej formy o boku 20 cm i równomiernie dociśnij do dna i boków. Nakłuj spód ciasta widelcem, aby zapobiec jego wyrastaniu. Piecz przez 12-15 minut, aż spód pozostanie blady. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
Rabarbar:

Przytnij oba końce każdej łodygi rabarbaru do 20 cm (8 cali) długości. Przetnij każdą łodygę na pół wzdłuż. Trzymając połówki razem, pokrój każdą łodygę na osiem kwadratów o boku 2,5 cm (1 cala). Przetnij każdy kwadrat po przekątnej na pół, aby uzyskać trójkąty (w sumie 128).
Nadzienie migdałowe:

Włóż masło i cukier do miski miksera i ubij mikserem ręcznym, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj jajka i kontynuuj ubijanie. Wmieszaj mąkę migdałową i pszenną oraz ekstrakt waniliowy do masy maślanej. Nałóż nadzienie na ostudzone ciasto i równomiernie rozprowadź szpatułką.
Wzór geometryczny:

Zacznij od lewego górnego rogu. Weź 4 trójkąty (górne elementy) i ułóż je razem, tworząc ramkę z otworem w kształcie rombu pośrodku. Powtarzaj ten proces, aż wykorzystasz wszystkie górne trójkąty, co da łącznie 16 ramek. Weź dolne trójkąty i ułóż je wewnątrz każdej ramki, przecięciem do góry, tworząc kształt rombu. Kontynuuj składanie wzoru, aż wykorzystasz wszystkie kawałki rabarbaru.
Posmaruj wierzch odrobiną wody i posyp cukrem. Piecz tartę przez 25-30 minut, aż nadzienie się zetnie. Wierzch powinien być chrupiący, a spód złocistobrązowy. Pozostaw tartę do ostygnięcia na około godzinę. Wyjmij z formy, pokrój i podawaj.