Ciasto z rabarbarem do góry nogami i kwaśną śmietaną

Głosy: 6

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Różowe łodygi rabarbaru to powszechny składnik różnych ciast i innych słodkich wypieków. Tworzą deser, który jest nie tylko pyszny i wilgotny, ale także niezwykle elegancki, gdy ułoży się go w określony wzór. W tym odwróconym cieście kawałki rabarbaru układane są w jodełkę na dnie formy wysmarowanej mieszanką masła i brązowego cukru, a następnie pokrywane ciastem. Gotowe ciasto jest odwracane na talerz, a wzór rabarbaru zmienia się w uroczą różową polewę, pokrytą lekką karmelową polewą. Wygląda wiosennie i bardzo efektownie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

165 g (12 łyżek stołowych) niesolonego masła
1 i 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
220 g rabarbaru (około 5 łodyg, 1 cm grubości)
1 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości*
3/4 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka grubej soli
0,5 łyżeczki sody
Szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
2 duże jajka
1/4 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej (1 cytryna)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, rabarbar, jajka, śmietana, kwaśne mleko, kefir, skórka cytrynowa, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj dno i wewnętrzne ścianki kwadratowej metalowej formy do pieczenia o boku 9 cali sprayem do pieczenia.
W małym rondelku, na średnim ogniu, rozgrzej 4 łyżki masła i ¾ szklanki brązowego cukru, często mieszając, aż masło się rozpuści. Wlej do przygotowanego rondla.

Przekrój rabarbar na pół poziomo, od końca do końca, układając go płaską stroną do dołu. Trzymając górną i dolną połówkę razem, pokrój łodygi po przekątnej na kawałki o długości około 5 cm. Powinno wyjść około 90 kawałków. Ułóż je w jodełkę na dnie przygotowanej formy, najpierw układając wierzchołki w rzędzie pod kątem 45 stopni, a następnie kolejny rząd w przeciwnym kierunku (pary powinny tworzyć równe V). Lekko dociśnij kawałki rabarbaru do mieszanki cukru, aby się przykleiły; odstaw formę na bok.
W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier granulowany, sól, sodę oczyszczoną, gałkę muszkatołową i pozostałe 1/2 szklanki brązowego cukru. Rozpuść pozostałe 8 łyżek masła w małym rondelku, a następnie przelej do dużej miski. Dodaj jajka, maślankę, śmietanę, wanilię i skórkę z cytryny i ubijaj, aż masa będzie gładka. Wmieszaj mieszankę mąki do masy jajecznej i zagnieć ciasto.
Wlej ciasto na rabarbar w formie i delikatnie rozprowadź je szpatułką, aby je wyrównać. Delikatnie postukaj formą o blat trzy razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Piecz, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, a ciasto będzie złocistobrązowe, około 40 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut (rabarbar będzie zbyt gorący, aby od razu go dotykać). Odwróć formę do ciasta na talerz. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około godzinę przed pokrojeniem.

Notatka *

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.