Curry z kurczaka z plackami cebulowymi

Głosy: 3

Jak zrobić - Kurczak curry z plackami cebulowymi

Zdjęcie dania: Palak Patel

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Curry z kurczaka z plackami cebulowymi - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak Curry:

1,2 kg udek kurczaka bez skóry i kości
5 pomidorów rzymskich
0,5 l śmietanki kremówki
Sok z 1 cytryny
Sól
1 szklanka orzechów nerkowca, plus dodatkowa porcja do dekoracji
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
6 owoców kardamonu
5 ziaren czarnego pieprzu
4 pąki goździków
2 duże posiekane cebule
3-4 ząbki czosnku
1 kawałek obranego i drobno posiekanego imbiru o długości 5 cm.
3 łyżki oleju roślinnego i trochę więcej do natłuszczenia
2 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 laska cynamonu
1/2 łyżeczki kurkumy
Wyposażenie dodatkowe:młynek do przypraw i patelnia grillowa

Placki cebulowe:

1 duża cebula, drobno posiekana
1 drobno posiekana zielona papryczka chili (opcjonalnie)
2 szklanki mąki pszennej i trochę więcej do obróbki ciasta
Sól
1 łyżeczka ghee (ghee) lub olej roślinny plus trochę więcej do smażenia
Posiekana świeża kolendra (opcjonalnie) i liście do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, pomidory śliwkowe, krem, chleby pszenne, ghee, papryczka chili, cebula, czosnek, sok z cytryny, kolendra, kminek, kardamon, czarny pieprz, goździk, liść laurowy, cynamon, kurkuma, orzechy nerkowca, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do curry z kurczakiem: W dużej misce wymieszaj udka kurczaka z sokiem z cytryny i szczyptą soli. Odstaw na 30 minut.

W małym rondelku upraż orzechy nerkowca (wraz z dodatkami) na małym ogniu. Na małej, suchej patelni upraż na małym ogniu kolendrę, kmin rzymski, kardamon, ziarna pieprzu i goździki. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zmiel je w młynku do przypraw.
Umieść cebulę, czosnek i imbir w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Rozgrzej olej roślinny w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mieszankę cebulową i liść laurowy do oleju i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanka cebulowa nabierze złocistego koloru, około 15 minut.

Napełnij średni garnek wodą i zagotuj. Nożem do obierania natnij spód każdego pomidora i zanurz go we wrzącej wodzie na 15 sekund. Wyjmij z wody i obierz.

Obrane pomidory wrzucić do blendera i zmiksować na gładką masę. Dodać pomidory do mieszanki cebulowej wraz z pieprzem cayenne, cynamonem, kurkumą, marynowanymi udkami kurczaka, uprażonymi i zmielonymi przyprawami oraz szczyptą soli.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory utworzą gładką, rzadką pastę, a olej w mieszance zacznie się oddzielać. Przykryj patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut.
Włóż śmietanę, szklankę orzechów nerkowca i szczyptę soli do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj śmietanę i orzechy do mieszanki kurczaka z pomidorami i zmiksuj. Trzymaj w cieple do momentu podania.

Na naleśniki cebulowe: Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Połóż pokrojoną cebulę na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku, aż lekko się zrumieni, mniej niż 5 minut. Dodaj papryczkę chili (opcjonalnie).
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj ghee i tyle wody, aby powstało ciasto. Zacznij wyrabiać i uderzać pięściami, dodając w razie potrzeby więcej wody.

Ciasto powinno być gładkie i miękkie. Dłońmi uformuj z niego 6-8 średniej wielkości kulek. Zagniataj po jednym kawałku ciasta na raz. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj kulkę na placek o średnicy 8-10 cm.

Na środek nałóż niewielką ilość mieszanki cebulowo-chili, dodaj szczyptę kolendry (opcjonalnie) i szczyptę soli. Złóż ciasto, zaciskając brzegi, aby utworzyć półkole. Posyp stolnicę niewielką ilością mąki i rozwałkuj ciasto z nadzieniem na placek o średnicy 15-20 cm.
Na dużej patelni rozgrzej 1-2 łyżeczki ghee na średnio-niskim ogniu. Smaż placki partiami, aż spód będzie równomiernie zrumieniony. Dodaj kolejne 1-2 łyżeczki ghee i przewróć placki, aby zrumieniły się z drugiej strony, mniej niż 2 minuty z każdej strony.

Do podania: Posiekaj pozostałe prażone orzechy nerkowca. Rozłóż kurczaka curry do misek i posyp orzechami nerkowca. Podawaj z gorącymi plackami cebulowymi.