Kanapki z grillowaną jagnięciną

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 8

Historia kanapki jest prawdopodobnie jedną z najsłynniejszych historii kulinarnych. Według legendy, XVIII-wieczny hrabia Sandwich był zapalonym hazardzistą i, nie chcąc, by przerywano mu grę, poprosił o mięso podane między dwiema kromkami chleba. Jego przeciwnicy byli tak zachwyceni tym pomysłem, że zaczęli prosić o „to samo co Sandwich”, skąd wzięła się nazwa kanapki. W tym przepisie kluczowe jest odpowiednie przygotowanie jagnięciny. Aby zapewnić soczystość i pełne wysmażenie, należy oddzielić jagnięcinę od kości i usunąć ścięgna. Kanapka jest niezwykle aromatyczna, łącząc delikatność jagnięciny z chrupkością domowych pikli.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kanapki z jagnięciną

1 noga jagnięca o wadze 1,4 - 1,8 kg, mięso oddzielone od kości
0,5 łyżki kaparów
1 łyżeczka liści oregano
4 ząbki czosnku
2 szklanki zwykłego niesłodzonego jogurtu
2 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do grillowania
0,5 łyżeczki skórki cytrynowej
1 bagietka (na 8 porcji użyj 2 bagietek)

Majonez z pastą harissa

0,5 szklanki majonezu
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżki stołowe pasta harissa (pasta z papryczek chili)
0,5 łyżeczki czerwonego octu winnego
1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Ogórki lekko solone

1 ogórek szklarniowy, pokrojony w cienkie plasterki
1 łyżeczka soli
1/2 papryczki chili Fresno, przekrojonej wzdłuż na pół, z usuniętymi pestkami (jeśli chcesz) i pokrojonej w cienkie plasterki
3/4 szklanki cukru
1 szklanka białego octu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jagnięcina, bagietka, ogórki, kapary, skórka cytrynowa, ocet winny, oregano, majonez, śmietana, kiszony ogórek, sos harissa, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj marynatęPosiekaj kapary, oregano i czosnek. Dodaj do małej miski jogurt, oliwę z oliwek, skórkę z cytryny oraz odrobinę soli i pieprzu i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Umieść mięso w dużym woreczku strunowym i zalej je marynatą jogurtową. Obróć woreczek, aby dokładnie pokryć mięso. Wyciśnij całe powietrze, zamknij woreczek strunowy i wstaw do lodówki na 30 minut, dłużej lub na całą noc, aby się zamarynowało.

Majonez z harissąW dużej misce połącz majonez, śmietanę, harissę, ocet i kmin rzymski i ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Spróbuj i dodaj sól i pieprz do smaku. Schłodź kanapki w lodówce i posmaruj majonezem przed podaniem.
Gdy jagnięcina będzie zamarynowana, wyjmij ją z torebki i osusz nadmiar wilgoci ręcznikami papierowymi. Rozpakuj jagnięcinę, lekko skrop oliwą z oliwek i obficie dopraw z obu stron solą i pieprzem; dzięki temu powstanie pyszna skórka.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.

Grilluj jagnięcinę przez 15 minut. Następnie odwróć ją i piecz przez kolejne 12 minut, aż mięso będzie upieczone i zrumienione. Zdejmij jagnięcinę z grilla, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10-12 minut, zanim pokroisz ją w poprzek włókien.
Przekrój bagietkę na pół wzdłuż. Połóż chleb na grillu, aby się rozgrzał i nabrał chrupkości, około 2 minut z każdej strony.

Do składania kanapekPosmaruj chleb majonezem i harissą, ułóż na nim kawałki jagnięciny i plasterki lekko solonego ogórka. Przykryj górną połówką bagietki i pokrój na ćwiartki.

Szybko kiszone ogórki

Umieść plasterki ogórka i papryczki chili w średniej misce i wymieszaj.

W średnim rondlu połącz ocet, 0,5 szklanki wody, cukier i sól. Podgrzewaj, ciągle mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Wlej zalewę do miski z ogórkami i papryczką chili. Pozostaw do marynowania na co najmniej 15 minut przed podaniem.