Naleśnik ze smażonym brokułem i pieczonymi winogronami

Głosy: 1

Jak zrobić - Naleśnik z pieczonymi brokułami i pieczonymi winogronami

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 szt.

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 12 porcji
Kalorie 267, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 6 G., węglowodany 26 G., błonnik 3 G., cholesterol 11 mg, sód 310 mg, cukier 7 G.

Alex Guarnaschelli uczy, jak upiec płaski chleb na patelni: „Dekorując płaski chleb dodatkami, układaj je w określonej kolejności, wyobrażając sobie każdy kawałek osobno”. Rezultatem jest nie tylko płaski chleb, ale prawdziwy konkurent pizzy! „Upiecz brokuły, przekraczając swoją strefę komfortu. W tym przepisie naprawdę błyszczą na tle winogron” – mówi Alex. Rzeczywiście, brokuły, uprażone na kilka czarnych plamek, pięknie komponują się ze słodkimi, pieczonymi winogronami. Z tego przepisu wychodzą dwa płaskie chleby. Możesz przygotować wszystkie składniki wcześniej i połączyć je tuż przed podaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżeczki miodu
Oliwa z oliwek extra virgin do natłuszczania

Dodatki

220 g bezpestkowych czerwonych winogron (około 1,5 szklanki)
0,5 szklanki + 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1/4 łyżki octu ryżowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka żółtych nasion gorczycy
1 główka brokuła podzielona na różyczki, łodygi obrane i pokrojone w cienkie plasterki
0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 szklanka ricotty
6 gałązek tymianku, liście zebrane
Starty parmezan do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, brokuły kapusta, winogrono, ser ricotta, Ser parmezan, płatki czerwonej papryki, ziarno gorczycy, tymianek, ocet ryżowy, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto.

W dużej misce połącz drożdże z ¾ szklanki ciepłej (40°C) wody; mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i odstaw na około 5 minut, aż się spienią. Przesiej ¾ szklanki mąki do tej samej miski i mieszaj drewnianą łyżką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj 1 łyżeczkę soli, szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i miód i wymieszaj. Przesiej pozostałą 1 szklankę mąki do miski i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 3-5 minut.

Nasmaruj dużą miskę oliwą z oliwek i włóż do niej ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 1,5 godziny.
Upiecz winogrona.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia polej winogrona 2 łyżkami oliwy z oliwek. Piecz, aż winogrona się pomarszczą, przez 12-15 minut. W międzyczasie w małym rondelku połącz ocet, cukier i gorczycę i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, przez 5-8 minut.
Wyjmij winogrona z piekarnika (nie wyłączaj piekarnika) i pozwól im lekko ostygnąć. W misce połącz winogrona z octem i odstaw.
Przygotuj brokuły.

Rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika na dużym ogniu. Gdy się rozgrzeje, zdejmij z ognia i dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek oraz brokuły; dopraw solą i płatkami czerwonej papryki do smaku. Postaw z powrotem na ogniu i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż brokuły się przypalą (około 10-12 minut). Na 2 minuty przed końcem smażenia dodaj kolejną łyżkę oliwy z oliwek i czosnek.
Dodaj trochę wody, jeśli patelnia jest zbyt sucha. Włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż brokuły będą miękkie, przez kolejne 5 minut. Odstaw do ostygnięcia; nie wyłączaj piekarnika.

Porada szefa kuchni.

Upiecz brokuły trochę dłużej niż zwykle. Będą pięknie komponować się z winogronami.
Przygotuj ricottę.

Włóż ricottę do średniej miski. Dopraw solą, tymiankiem i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Spróbuj i odstaw.
Rozwałkuj ciasto.

Delikatnie uformuj kulę z ciasta i rozłóż ją na posypanej mąką powierzchni roboczej. Podziel ciasto na pół i uformuj z każdej części kulkę. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut. Spłaszcz ciasto i rozwałkuj każdą część na okrąg o średnicy 20 cm. Umieść na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia.

Przygotuj chlebek pita.

Na patelni żaroodpornej o średnicy 22-25 cm rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa zacznie lekko dymić, wyłącz ogień i dodaj jedną tortillę.
Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu i smaż, lekko uciskając ciasto szpatułką, aby je spłaszczyć, aż ciasto lekko się zrumieni od spodu. Zajmie to od 2 do 3 minut.

Lekko posyp ciasto solą i czarnym pieprzem, a następnie przewróć je i dociśnij szpatułką. Odsącz nadmiar oleju z patelni.
Dodaj dodatki.

Rozsmaruj połowę ricotty na chlebie pita. Na wierzchu ricotty ułóż połowę winogron i brokułów. Wstaw patelnię do piekarnika, aby się nagrzała, około 5 minut. Przełóż chleb pita na deskę do krojenia, pokrój i posyp parmezanem. Przygotuj drugi chleb pita w ten sam sposób.

Porada szefa kuchni.

Możesz zagnieść ciasto i przygotować dodatki wcześniej, a placki złożyć tuż przed podaniem.