Najlepsza sałatka Cezar

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 544, tłuszcz całkowity 49 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 11 G., węglowodany 17 G., błonnik 4 G., cholesterol 65 mg, sód 513 mg, cukier 3 G.

Najsmaczniejsza sałatka Cezar to taka, która jest jak najbardziej zbliżona do tradycyjnej wersji. Dlatego zrezygnuj z kurczaka i krewetek, a skup się na klasycznym sosie z anchois i surowym żółtkiem. Nie zapomnij też o parmezanie. Powinien być wysokiej jakości i świeżo starty – nie dodawaj startego sera ze sklepu! Sałatkę posyp świeżymi, domowymi grzankami z czosnkiem i parmezanem, które idealnie zrównoważą cierpkość sosu. Do sałatki Cezar dodawaj wyłącznie dokładnie wysuszone liście sałaty, aby w pełni delektować się jej smakiem bez nadmiaru wody.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Toast

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki niesolonego masła
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 szklanki chleba wiejskiego (ok. 80 g), porwanego na kawałki wielkości kęsa
2 łyżki świeżo startego parmezanu

Sałatka

2 anchois w oleju
1 ząbek czosnku
1 żółtko jaja, temperatura pokojowa
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
5 łyżek świeżo startego parmezanu
2 serca sałaty rzymskiej, posiekane (patrz uwaga)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sałata rzymska, pieczywo białe, Ser parmezan, Musztarda Dijon, jajka, Anchois

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Toast:

W małym rondelku rozgrzej oliwę z masłem na średnio-niskim ogniu. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj czosnek i 1/4 łyżeczki soli gruboziarnistej. Dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aby czosnek połączył się z mieszanką oliwy.
Ułóż kromki chleba na blasze do pieczenia. Skrop równomiernie olejem czosnkowym i wymieszaj, aby go pokryć. Rozłóż chleb w jednej warstwie i piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 8-10 minut. W połowie pieczenia wymieszaj chleb, aby równomiernie się zrumienił. Wyjmij z piekarnika i posyp czarnym pieprzem oraz startym parmezanem. Odstaw do ostygnięcia.

Sałatka:

Namocz anchois w małej misce z wodą przez 5 minut. Opłucz zimną wodą, odsącz i osusz ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaj anchois i czosnek, a następnie rozgnieć je bokiem noża na pastę.
W dużej misce umieść pastę z anchois, żółtko, musztardę Dijon i sok z cytryny i wymieszaj trzepaczką. Podczas ubijania stopniowo dolewaj oliwę z oliwek, aż do uzyskania emulsji. Dodaj 3 łyżki startego parmezanu. W razie potrzeby dodawaj wodę, po 1 łyżeczce, aby rozrzedzić sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Umieść liście sałaty i grzanki w dużej misce i delikatnie wymieszaj z dressingiem, aby pokryć je dokładnie. Posyp startym parmezanem i podawaj natychmiast.

Notatka

Sałatę zieloną należy dokładnie osuszyć, aby sos równomiernie pokrył liście. Najlepiej użyć suszarki do sałaty i delikatnie osuszyć nadmiar wody ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką kuchenną.