Najlepsze ciasto czekoladowe

Głosy: 1

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1048, tłuszcz całkowity 71 G., tłuszcze nasycone 35 G., białka 9 G., węglowodany 107 G., błonnik 7 G., cholesterol 168 mg, sód 539 mg, cukier 75 G.

To ciasto zdecydowanie nie jest na co dzień. Wysokie i piękne, nie przypomina tortu ze sklepu, a arcydzieło z dobrej cukierni i będzie godną ozdobą Twojej uroczystości. Wypieczone z alkalizowanym kakao, ciasto jest mega-czekoladowe o bogatym smaku. Pokryj je polewą czekoladową i odstaw do lodówki przed podaniem. Ciasto można po prostu udekorować, tworząc w polewie zawijasy szpatułką – stylowo i bez zbędnych szczegółów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

1 i 1/4 szklanki kakao + dodatkowo do obróbki ciasta
2 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
2 i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 duże jajko, temperatura pokojowa
2 duże żółtka jaj, w temperaturze pokojowej
2 i 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1 i 1/4 szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki oleju roślinnego
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 i 1/4 łyżeczki grubej soli

Szkliwo

340 g granulek czekolady półsłodkiej lub posiekanej czekolady półsłodkiej (64% kakao)
450 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
3/4 łyżeczki grubej soli
2 szklanki cukru pudru
4 łyżeczki kakao w proszku
1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, brązowy cukier, pasta waniliowa, półsłodka czekolada, kakao, jajka, śmietana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasta:

Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko spryskaj sprayem do pieczenia dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 22 cm (9 cali). Wyłóż dno każdej formy krążkiem papieru pergaminowego i lekko spryskaj papier sprayem do pieczenia. Posyp dno i boki każdej formy alkalizowanym kakao w proszku, strzepując nadmiar.
Przesiej kakao, mąkę, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia do miski miksera. Miksuj na niskich obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodaj jajka, żółtka, brązowy cukier, śmietanę, olej, wanilię, sól i 1 szklankę gorącej wody. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka, około 3 minut.

Podziel ciasto równo między przygotowane foremki. Wygładź powierzchnię ciasta. Piecz, obracając foremki w połowie pieczenia, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, przez 35–45 minut. Przenieś foremki na kratkę i pozostaw foremki do ostygnięcia na 30 minut. Przejedź nożem wzdłuż boków foremek i odwróć je na kratkę. Zdejmij pergamin i pozostaw foremki do całkowitego ostygnięcia.
Przytnij wszelkie wypukłe wierzchołki dużym, ząbkowanym nożem, aby spłaszczyć ciastka.

Szkliwo:

Rozpuść czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około 30 minut.

W dużej misce ubij masło i sól mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum, wlej czekoladę i ubijaj do połączenia. Stopniowo dodawaj cukier puder, kakao i wanilię. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut.
Składanie ciasta:

Ułóż jeden blat ciasta na talerzu, stroną do krojenia do dołu. Równomiernie rozprowadź 1,5 szklanki lukru. Połóż na wierzchu pozostały blat ciasta, stroną do krojenia do dołu. Rozprowadź 1,5 szklanki lukru. Pokryj boki ciasta ¾ szklanki lukru i dokładnie wygładź, aby uzyskać równą warstwę bazową. Nie ma problemu, jeśli na tym etapie część ciasta będzie prześwitywać przez lukier. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut, aby lukier stężał.
Rozprowadź resztę lukru na wierzchu i bokach, pozostawiając dekoracyjne zawijasy.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.