Tradycyjne palestyńskie ciasteczka (Maamoul)

Głosy: 2

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 45

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 78, tłuszcz całkowity 3 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 1 G., węglowodany 11 G., błonnik 1 G., cholesterol 8 mg, sód 5 mg, cukier 5 G.

Te ciasteczka z semoliny z suszonymi owocami są popularnym przysmakiem w Lewancie zarówno na Eid, jak i Pesach. Nadzienie może zawierać szeroką gamę suszonych owoców, od daktyli po figi, a także orzechy, takie jak pistacje, orzechy włoskie lub migdały. Samo ciasto jest zrobione z semoliny, która nadaje ciasteczkom pyszną, kruchą konsystencję. Tradycyjne przepisy na ma'amoul wymagają, aby ciasto z semoliny i ghee odpoczywało w lodówce przez jeden do dwóch dni, a następnie dodano trochę drożdży. Ta wersja używa proszku do pieczenia i pomija długi proces chłodzenia, więc ciasteczka będą gotowe po około godzinie. Jeśli chcesz, możesz kupić specjalne foremki do ciastek ma'amoul, aby stworzyć piękne odciski na ciasteczkach. Możesz też po prostu spłaszczyć je i zrobić wzory widelcem. Nadzienie najłatwiej zrobić z kupionej w sklepie pasty daktylowej, ale zrobienie go od podstaw również nie jest trudne.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto z roztopionym masłem

2 szklanki drobnej semoliny
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
3 łyżki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
140 g ghee, temperatura pokojowa
0,5 szklanki mleka
Cukier puder do posypania ciasteczek (opcjonalnie)
Wyposażenie specjalne: foremka do ciastek mamul (opcjonalnie)

Wypełnianie datą

220 g daktyli do pieczenia (koncentratu daktylowego)
1,5 łyżeczki ghee + dodatkowa ilość do posmarowania rąk
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grysik, ghee, daty, cynamon, kardamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto z roztopionym masłem:

Wsyp semolinę, mąkę, cukier granulowany i proszek do pieczenia do dużej miski i mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Ważne, aby od tego momentu nie wyrabiać ciasta ręcznie, ponieważ ciepło spowoduje oddzielenie się masła od ciasta, co spowoduje, że ciasto będzie suche. Połącz mieszankę mąki z ghee. Mieszanka będzie miała kruchy wygląd. Stopniowo dodawaj mleko (po 2 łyżki stołowe na raz) i mieszaj, aż uzyskasz miękkie ciasto, z którego można formować małe kulki. Najlepiej dodawać mleko stopniowo, aby ciasto było gładkie po dodaniu całego mleka.
Wypełnianie datą:

Włóż daktyle, ghee, cynamon i kardamon do średniej miski i mieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Lekko natłuść dłonie olejem, aby zapobiec przywieraniu nadzienia, i uformuj z nadzienia 40-45 małych kulek maamoula. Jeśli używasz większej foremki, uformuj kulki odpowiednio.

Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Uformuj z ciasta 40-45 kulek. Spłaszcz kulkę i umieść na środku kulkę z daktyli. Zlep brzegi ciasta, aby zamknąć kulkę z daktyli, i rozwałkuj ją w dłoniach, aby wygładzić ewentualne pęknięcia. Umieść kulkę w foremce maamoula i delikatnie dociśnij, aby odcisnąć wzór.
Stuknij foremką do ciastek o deskę do krojenia, aby wyjąć ciasteczka i połóż je gładką stroną do dołu na przygotowanej blasze do pieczenia. Jeśli nie masz foremki, po prostu spłaszcz nadzienie na krążek o grubości 1 cm i uformuj prosty wzór kratki, delikatnie wciskając widelec w ciasto. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Możesz układać ciasteczka dość blisko siebie na blasze do pieczenia, ponieważ nie urosną.
Piecz, aż ciasteczka będą złocistobrązowe na brzegach, 18-20 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie, jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem.

Pasta daktylowa:
Ilość potrzebnej pasty daktylowej zależy od wielkości ciasteczek, które zdecydujesz się upiec. Jeśli zostanie Ci nadmiar nadzienia, włóż je do woreczka strunowego, zamknij i przechowuj w lodówce do 6 miesięcy. Możesz wykorzystać to nadzienie później do kolejnej porcji maamoul. Jeśli przygotowujesz pastę daktylową od podstaw, umieść 14-16 wydrylowanych daktyli Medjool w robocie kuchennym wraz z 1 łyżką ghee, 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu i 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.