Podwójne kotlety wieprzowe z kością i masłem czosnkowym

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Mięso marynuje się przez 10 godzin w płynnej marynacie składającej się z czarnego pieprzu, rozmarynu, liścia laurowego, jagód jałowca, nasion kopru włoskiego i czosnku. Następnie kotlety naciera się mielonymi przyprawami i grilluje. Mięso podaje się z masłem wymieszanym z prażonym czosnkiem, rozmarynem i sokiem z cytryny.

Podwójny kotlet wieprzowy to kawałek polędwicy wieprzowej z dwoma żebrami. Te kotlety mają co najmniej 5 centymetrów grubości, więc wymagają dłuższego czasu pieczenia, ale zachowują soczystość. Jeśli kupujesz mięso u rzeźnika specjalizującego się w mięsie, poproś go o pokrojenie tych kotletów.

Czas: 9 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Przepis na przygotowanie naturalnych, podwójnych kotletów wieprzowych z masłem czosnkowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do wieprzowiny:

4 naturalne kotlety wieprzowe z kością, wycięte z centralnej części polędwicy (każdy o grubości 5 cm i łącznej wadze ok. 2250 g)
Świeżo zmielony pieprz
1/2 szklanki grubej soli
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 szklanka cukru
4 gałązki rozmarynu
4 liście laurowe
3 łyżki i 1 łyżeczka jagód jałowca
5 łyżek nasion kopru włoskiego
1 główka czosnku, pokrojona w poprzek

Do oleju czosnkowego:

1 główka czosnku
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno
4 łyżki (60 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki posiekanej świeżej rozmaryn
Sok z 1/2 cytryny
Sól gruba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, czosnek, rozmaryn, sok z cytryny, liść laurowy, jagody jałowca, nasiona kopru włoskiego, czarny pieprz

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj płynną marynatę: W dużym rondlu wymieszaj sól, ziarna pieprzu, cukier, gałązki rozmarynu, liście laurowe, po 3 łyżki jagód jałowca i nasion kopru włoskiego, czosnek i 2 szklanki wody.

Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, a następnie zdejmij z ognia. Wlej marynatę do dużej miski i dodaj 6 szklanek zimnej wody. Całkowicie ostudź. Umieść mięso w marynacie, przykryj i odstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Przygotuj masło czosnkowe: odetnij górne 0,5 cm z główki czosnku, a następnie połóż ją na kawałku folii aluminiowej. Skrop oliwą z oliwek, zawiń w folię aluminiową i umieść na grillu.

Smażyć około 30 minut, aż czosnek zmięknie, a następnie ostudzić. W międzyczasie wyjąć wieprzowinę z marynaty, osuszyć ręcznikiem papierowym i odstawić.

Obierz upieczone ząbki czosnku i włóż je do robota kuchennego. Dodaj masło, rozmaryn, sok z cytryny i szczyptę soli i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do miski i odstaw.
Przygotuj wieprzowinę: Pozostałą 1 łyżeczkę jagód jałowca i 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego umieść w młynku do przypraw i dokładnie zmiel.

Dopraw wieprzowinę mielonymi przyprawami, solą i pieprzem. Lekko posmaruj ruszt grilla oliwą z oliwek i połóż na nim wieprzowinę. Przykryj i piecz przez 15 minut lub do momentu, aż mięso się przypiecze, obracając je w połowie, aby utworzyć wzór kratki.

Odwróć kotlety i powtórz proces. Piecz, aż termometr wskaże 62 stopnie Celsjusza (142 stopnie Fahrenheita) w środku mięsa.

Zdejmij kotlety wieprzowe z grilla i posmaruj je masłem czosnkowym. Odstaw na 10 minut.

Może zainteresuje Cię coś innego Przepis na naturalne kotlety wieprzowe z kością.