Tagine z kurczakiem, oliwkami i suszonymi morelami

Głosy: 0

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Słone oliwki, słodkie suszone morele, aromatyczne przyprawy i cierpkie marynowane cytryny nadają temu północnoafrykańskiemu daniu bogaty bukiet smaków. Tagine to gęsty gulasz z kurczaka, tradycyjnie gotowany w ceramicznym tadżinie ze stożkowatą pokrywką. Nawet jeśli nie masz tadżina, możesz ugotować go w kotle – danie i tak będzie wspaniałe, o złożonym smaku i niesamowitym aromacie. Podawaj z kuskusem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 udek kurczaka, odciąć nadmiar tłuszczu
2 cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
3 łyżki niesolonego masła
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka papryki
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki zmielonych nitek szafranu
Świeżo zmielony czarny pieprz
0,5 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry
0,5 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki
0,5 szklanki suszonych moreli, pokrojonych na pół
2 łyżki miodu
1/4 szklanki blanszowanych migdałów
1,5 szklanki małych zielonych oliwek bez pestek
Kuskus gotowany do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka kurczaka, cytrynowy, ziarno kuskusu, oliwka, mielony imbir, kolendra, papryka, kminek, cynamon, szafran, migdałowy, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Posyp kurczaka 2 łyżeczkami soli z każdej strony. Schłodź bez przykrycia przez co najmniej 30 minut, maksymalnie 8 godzin.
W międzyczasie pokrój cienko 1 cytrynę, ułóż plasterki i obficie posyp solą z obu stron. Połóż plasterki na talerzu i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut, a maksymalnie 3 godziny.

Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. Rozgrzej duży garnek typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu i dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj połowę ud kurczaka skórą do dołu; przykryj i smaż, aż skórka nabierze złocistego koloru, przez 5-7 minut. Przełóż udka na talerz. Powtórz z pozostałym kurczakiem. Odsącz nadmiar oliwy z garnka typu Dutch oven.
Dodaj masło, cebulę, czosnek, imbir, kolendrę, paprykę, kmin rzymski, cynamon, pieprz cayenne, szafran i pół łyżeczki czarnego pieprzu do rondla. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 5 minut; dodaj kolendrę i pietruszkę. Odstaw mieszankę cebulową na bok, a następnie dodaj kurczaka do rondla, skórą do góry. Nałóż trochę mieszanki cebulowej na kurczaka i dodaj 2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
W międzyczasie w średnim rondlu połącz suszone morele, 1 szklankę wody i miód; przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż morele napęcznieją, około 15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż płyn stanie się syropowaty, przez kolejne 15 minut, a następnie odstaw. Upraż migdały na pozostałej 1 łyżce oliwy z oliwek na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumienią. Osącz na ręcznikach papierowych.
Pokrój solone plasterki cytryny na małe kawałki; dodaj je do rondla z kurczakiem, wraz z oliwkami i sokiem z pozostałej cytryny. Przykryj i gotuj, aż kurczak będzie miękki, przez kolejne 20 minut. Przełóż kurczaka na talerz. Polej sosem oliwkowym, mieszanką suszonych moreli i migdałami. Podawaj z kuskusem.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Warzywa i grzyby / Ptak / Gęste zupy i gulasze / Food Network - przepisy / Kuchnia afrykańska

Podobne przepisy