Bułeczki cynamonowe na noc

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 456, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 9 G., węglowodany 75 G., błonnik 2 G., cholesterol 103 mg, sód 276 mg, cukier 37 G.

Puszyste, rozpływające się w ustach bułeczki cynamonowe idealnie nadają się na święta, niedzielne smakołyki lub codzienne śniadanie. Ciasto drożdżowe rośnie w lodówce przez noc (stąd nazwa), tworząc wyjątkowo pyszny, aromatyczny i puszysty miąższ. Ta metoda jest również wygodna, jeśli chcesz wykonać część pracy wcześniej i podać bułeczki na ciepło na śniadanie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

4 duże żółtka jaj w temperaturze pokojowej
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
60 g cukru, około 1/4 szklanki
60 g roztopionego niesolonego masła, około 6 łyżek stołowych.
60 g kwaśnego mleka lub kefiru w temperaturze pokojowej
560 g mąki pszennej (około 4 szklanek) + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 opakowanie suchych drożdży instant, około 2 i 1/4 łyżeczki.
1 i 1/4 łyżeczki grubej soli
Olej roślinny lub spray do gotowania

Pożywny

220 g jasnobrązowego cukru, około 1 łyżki stołowej.
1 łyżka mielonego cynamonu
Szczypta soli
20 g roztopionego niesolonego masła, około 1,5 łyżki stołowej

Szkliwo

70 g zmiękczonego serka śmietankowego, około 1/4 szklanki
3 łyżki mleka
150 g cukru pudru, około 1,5 łyżki stołowej.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, kwaśne mleko, kefir, ser topiony, brązowy cukier, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W misce miksera z końcówką do ubijania ubij żółtka, całe jajko, cukier, masło i maślankę. Dodaj około 2 szklanek mąki, drożdże i sól; ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Załóż końcówkę miksera z hakiem do ciasta. Dodaj całą pozostałą mąkę, z wyjątkiem 3/4 szklanki, i miksuj na niskich obrotach przez 5 minut. Sprawdź konsystencję ciasta i w razie potrzeby dodaj więcej mąki; ciasto powinno być miękkie i wilgotne, ale nie klejące. Wyrabiaj na niskich obrotach przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i zagniataj je rękami przez około 30 sekund. Lekko natłuść dużą miskę. Przełóż ciasto do miski, lekko natłuść wierzch ciasta olejem, przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 2–2,5 godziny.

Wymieszaj brązowy cukier, cynamon i sól w średniej misce. Odstaw do momentu użycia.
Nasmaruj szklaną formę do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie uformuj ciasto w prostokąt, dłuższym bokiem bliżej siebie. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 45 x 30 cm. Posmaruj ciasto 20 g roztopionego masła, pozostawiając 1 cm margines wokół wierzchu. Posyp ciasto mieszanką nadzienia, pozostawiając 2 cm margines wokół wierzchu; delikatnie dociśnij nadzienie do ciasta.
Zaczynając od dłuższego brzegu, bliższego Tobie, zwiń ciasto w ciasny wałek. Ściśnij mocno łączenie, aby je uszczelnić i odwróć wałek łączeniem do dołu. Delikatnie dociśnij wałek, aby uzyskać równomierną grubość. Nożem z ząbkami pokrój wałki o grubości 4 cm; otrzymasz 12 wałków. Ułóż je przecięciem do dołu w naczyniu do pieczenia; szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc lub do 16 godzin.
Wyjmij bułki z lodówki i włóż je do wyłączonego piekarnika. Napełnij płytki rondel do 2/3 wysokości wrzątkiem i umieść go na kratce pod bułkami. Zamknij drzwiczki piekarnika i pozostaw bułki do lekkiego wyrośnięcia, około 30 minut. Wyjmij z piekarnika.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Gdy piekarnik będzie nagrzany, umieść bułki na środkowej półce i piecz, aż będą złocistobrązowe lub aż temperatura wewnętrzna osiągnie 185°F (88°C) na termometrze cyfrowym, około 30 minut.
Podczas gdy bułki stygną, przygotuj polewę, ubijając serek śmietankowy w misce miksera na puszystą masę. Dodaj mleko i ubijaj na gładką masę. Przesiej cukier puder i ubijaj na gładką masę. Posmaruj bułki polewą i podawaj na ciepło.