Dojrzewająca na sucho pieczeń wołowa w sosie z szałwią
Głosy: 1
Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 786, tłuszcz całkowity 67 G., tłuszcze nasycone 26 G., białka 37 G., węglowodany 1 G., błonnik 0 G., cholesterol 161 mg, sód 648 mg, cukier 0 G.
Kalorie 786, tłuszcz całkowity 67 G., tłuszcze nasycone 26 G., białka 37 G., węglowodany 1 G., błonnik 0 G., cholesterol 161 mg, sód 648 mg, cukier 0 G.
Do przygotowania pieczeni wołowej potrzebny będzie duży terakotowy garnek z podstawką (tak, doniczka!), a nie kociołek. To logiczne: ceramika nagrzewa się bardziej równomiernie niż metal. Terakotowa podstawka posłuży jako blacha do pieczenia, a odwrócony garnek – jako pokrywka. Kolejnym sekretem pysznej pieczeni wołowej jest sezonowanie na sucho. Przed pieczeniem wołowinę przykrywa się suchymi ręcznikami i pozostawia w lodówce na trzy dni. Pamiętaj o codziennej wymianie ręczników.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 polędwica wołowa na 4 kościach (rostbef)
- Olej rzepakowy
- Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz do posypania mięsa
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka czerwonego wina
- 4 świeże liście szałwii
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, wino czerwone, szałwia
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wyjmij polędwicę z opakowania. Ułóż ją pionowo na blasze do pieczenia z kratką. Kratka jest niezbędna do odsączania. Przykryj mięso luźno suchymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przechowuj w lodówce w temperaturze 2-3°C (37-39°F) i wilgotności około 50-60%. Możesz zmierzyć oba parametry termometrem do lodówki. Wymieniaj ręczniki codziennie przez 3 dni.
- Umieść okrągłą doniczkę z terakoty (o średnicy 40 cm) w zimnym piekarniku. Odwróć doniczkę do góry dnem, aby służyła jako pokrywka kamienia do pizzy lub podstawki pod garnek. Piekarnik powinien być początkowo zimny, aby zapobiec pęknięciom. Rozgrzej piekarnik do 120°C.
- Wyjmij mięso z lodówki i skrop olejem rzepakowym. Pamiętaj, aby natrzeć olejem również kości. Gdy mięso będzie całkowicie pokryte olejem, posyp je gruboziarnistą solą, około 0,5 łyżeczki na kość. Następnie natrzyj świeżo zmielonym czarnym pieprzem, aby pokryć powierzchnię. Umieść mięso w szklanym naczyniu do pieczenia nieco mniejszym niż długość kawałka mięsa. Pozwoli to na zebranie się tłuszczu, który będzie potrzebny do przygotowania sosu. Na koniec włóż termometr do środka polędwicy i ustaw temperaturę na 125°F (48°C). Umieść mięso w naczyniu do pieczenia na kamieniu do pizzy, przykryj terakotowym naczyniem do zapiekania i wstaw z powrotem do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 205°F (95°C) i piecz, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 125°F (48°C).
- Wyjmij brytfannę i rozgrzej piekarnik do 260°C (400°F). Zdejmij terakotową pokrywkę i przykryj pieczeń grubą folią aluminiową. Pozostaw do ostygnięcia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 54°C (130°F). Włóż pieczeń z powrotem do piekarnika nagrzanego do 260°C (400°F) na około 10 minut lub do uzyskania pożądanej skórki. Wyjmij i przełóż pieczeń na deskę do krojenia. Pozostaw przykrytą folią aluminiową do momentu podania.
- Zdejmij tłuszcz z powierzchni soku. Postaw rondel na małym ogniu i dodaj 1 szklankę wody. Dodaj wino i zredukuj o połowę. Rozgnieć liście szałwii w palcach, aby uwolnić smak i aromat. Dodaj do sosu i gotuj przez 1 minutę. Odcedź i podawaj z wołowiną.
Kategorie:
Podobne przepisy
