Pernil: pieczona noga wieprzowa

Głosy: 1

Czas: 6 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1099, tłuszcz całkowity 67 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 106 G., węglowodany 12 G., błonnik 2 G., cholesterol 334 mg, sód 1532 mg, cukier 5 G.

Pernil to pieczona szynka wieprzowa z kuchni latynoamerykańskiej, zazwyczaj przygotowywana na Boże Narodzenie i inne ważne święta. W tym przepisie szynka jest marynowana w mocno pikantnej marynacie z sokiem cytrusowym i dużą ilością czosnku, a następnie pieczona przez kilka godzin, aż mięso będzie miękkie i rozpadnie się na kawałki. Pernil zazwyczaj podaje się z ryżem, ale sprawdzi się również dowolny dodatek warzywny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso

12 ząbków czosnku
1 łyżka grubej soli
6 świeżych gałązek oregano, tylko liście
0,5 szklanki przyprawy adobo
1 szklanka kupionego w sklepie sosu mojo
2 szklanki soku pomarańczowego
Sok z 4 limonek
1 noga wieprzowa z kością o wadze 6,5–7,5 kg.

Przyprawa adobo

1 łyżka pieprzu cytrynowego
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka proszku lub płatków cebulowych
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 łyżka suszonych płatków pietruszki
1 łyżka proszku annato
0,5 łyżki kminku
1 łyżka soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka wieprzowa, Sok pomarańczowy, sok z limonki, oregano, pieprz cytrynowy, Annato, proszek czosnkowy, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia. Przekrój je wzdłuż na pół, a następnie rozgnieć ostrzem noża szefa kuchni. Posyp solą. Rozgnieć i rozetrzyj czosnek na desce do krojenia, aż utworzy się pasta. Możesz to również zrobić w moździerzu (rozgnieć połówki czosnku przed włożeniem ich do moździerza).
Dodaj oregano, wetrzyj je w pastę czosnkową i wymieszaj. Umieść pastę czosnkową w dużej misce. Dodaj adobo, mojo, sok z pomarańczy i limonki. Dobrze wymieszaj.

Ułóż wieprzowinę w naczyniu do pieczenia i ostrym nożem wykonaj poziome nacięcia na powierzchni mięsa. Polej wieprzowinę marynatą, upewniając się, że wnika w nacięcia i pokrywa mięso. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub do następnego dnia, obracając raz lub dwa razy.
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Zdejmij pokrywkę z wieprzowiny i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 30 minut przed pieczeniem.
Piecz wieprzowinę przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz, aż mięso zacznie odchodzić od kości, a temperatura wewnętrzna szynki w najgrubszym miejscu osiągnie 71°C. Polewaj marynatą co 30 minut. Całkowity czas pieczenia wynosi około 5 do 5,5 godziny.
Wyjmij szynkę z piekarnika i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 20–30 minut, luźno przykrytą folią. Następnie pokrój.
Przyprawa adobo:
Wydajność: około 0,5 szklanki

Wymieszaj wszystkie odmierzone składniki w małym szklanym słoiku z pokrywką i wstrząśnij. Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu do 2 tygodni. Ta przyprawa adobo jest używana w wielu przepisach kuchni latynoamerykańskiej. Możesz przygotować większą porcję, przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku i używać jako wzmacniacza smaku w ulubionych potrawach.