Ravioli z dyni z szałwią

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 554, tłuszcz całkowity 40 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 10 G., węglowodany 40 G., błonnik 4 G., cholesterol 163 mg, sód 441 mg, cukier 3 G.

Te pyszne ravioli dosłownie pękają od dyni: jest ona dodawana nie tylko do nadzienia, ale także do ciasta. Aby to podkreślić, użyj foremki do ciastek, aby wyciąć kształty dyni. Podawaj polane zrumienionym masłem szałwiowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

2 łyżki niesolonego masła
Połowa szalotki, drobno posiekanej
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka stołowa puree z dyni bez dodatków
1 łyżeczka suszonej posiekanej szałwii
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 łyżki startego parmezanu
1 duże jajko

Ciasto dyniowe

2 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
3/4 szklanki puree z dyni
1 duże żółtko jaja
Sprzęt specjalny: krajalnica do makaronu; krajalnica do ciastek w kształcie dyni

Olejek szałwiowy

220 g (1 szklanka) niesolonego masła
1 pęczek świeżych liści szałwii (12-15 gałązek)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, puree z dyni, szalotki, czosnek, śmietana, jajka, Ser parmezan, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pożywny:

Rozpuść masło na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić, około 5 minut. Dodaj puree z dyni, szałwię, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż, aż nadzienie zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę i parmezan. Odstaw nadzienie do ostygnięcia, podczas gdy będziesz przygotowywać ciasto. Gdy nadzienie całkowicie ostygnie, dodaj jajko i mieszaj, aż będzie gładkie.
Posyp mąką blachę do pieczenia i 3 arkusze papieru pergaminowego. Zagotuj duży garnek osolonej wody na średnio-wysokim ogniu.

Ciasto:

Wsyp mąkę, puree z dyni i żółtko do robota kuchennego i miksuj przez około 1 minutę, aż powstanie ciasto. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Uformuj kulę, przykryj i odstaw na 30 minut.
Rozwałkuj ciasto w maszynie:

Podziel ciasto na 4 równe części. Używając maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto pojedynczo na długi placek, przepuszczając je przez kolejne ustawienia, zaczynając od 1, a kończąc na 8 lub 9 (najwęższym ustawieniu), w zależności od modelu. Umieść placek na blasze do pieczenia, oprósz mąką i wyłóż wierzch papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem, umieszczając placeki między arkuszami papieru do pieczenia.
Gdy całe ciasto będzie już rozwałkowane, połóż jeden arkusz na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Za pomocą foremki w kształcie dyni zrób nacięcia na cieście jak najbliżej siebie (Nie wycinaj ciasta foremką do ciastek, tylko zaznacz je). Nałóż 1 łyżeczkę schłodzonego nadzienia dyniowego na środek każdej dyni, a następnie przykryj kolejnym płatem ciasta. Lekko dociśnij ciasto do nadzienia, aby usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie pokrój ravioli foremką w kształcie dyni. Odetnij nadmiar ciasta wokół każdego ravioli i wyrzuć. Zaciśnij brzegi każdego ravioli zębami widelca.
Przełóż ravioli na przygotowaną blachę do pieczenia i oprósz mąką, aby zapobiec przywieraniu. Powinno wyjść 24–26 ravioli, w zależności od wielkości foremki. W tym momencie ravioli można zamrozić.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Ravioli można zamrozić bezpośrednio na blasze do pieczenia, aż będą twarde, aby zapobiec ich sklejaniu. Następnie przełożyć je do osobnych woreczków i zamrozić na okres do 1 miesiąca. Aby ugotować, wrzuć zamrożone ravioli do wrzącej wody bez rozmrażania i gotuj przez 4-5 minut. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
Olejek szałwiowy:

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szałwię i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż liście będą chrupiące, a masło lekko się zrumieni i nabierze orzechowego aromatu. Posyp 1 łyżeczką soli. Trzymaj w cieple na małym ogniu.
Gotuj ravioli w osolonej wodzie przez 3–4 minuty. Wlej około 2 łyżek oleju szałwiowego do 4 misek. Ostrożnie rozdziel ravioli między miseczki, a następnie skrop pozostałym olejem szałwiowym. Podawaj posypane czarnym pieprzem.