Chłodzona sałatka ze szparagów

Głosy: 2

Jak zrobić - schłodzoną sałatkę ze szparagów

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Po schłodzeniu obgotowanych szparagów w lodowatej wodzie, Alex Guarnaschelli wyjaśnia: „Uważaj, aby do sałatki nie dostała się ani kropla wody – to najlepszy sposób na wydobycie jej pełnego smaku”. Oznacza to, że szparagi powinny być całkowicie suche i schłodzone przed polaniem ich słodkim sosem musztardowo-cytrynowym Dijon.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 litrów wody
Sól gruba
2 łyżki cukru granulowanego
32 małe lub średnie zielone szparagi (umyte i pozbawione twardych końcówek)
Sok z 2 cytryn
2 łyżki białego octu winnego
1 łyżeczka miodu
2 łyżki pasty musztardowej Dijon z pełnego ziarna
4 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: asparagus, sok z cytryny, ocet winny, Miód, Musztarda Dijon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Alex woli używać nożyczek kuchennych do przycinania końcówek włóczni; ich odrywanie powoduje znaczną utratę części jadalnej. Mniejsze, cieńsze włócznie są zbyt cienkie, aby je obierać, a dodatkowo działają jak warstwa ochronna, pomagając włóczniom zachować kształt podczas gotowania. Większe włócznie mają grubszą skórkę, więc obiera je, pozostawiając skórkę na czubku lub 2,5 cm od czubka. Czubek włóczni jest dość delikatny i można go ugotować bez dodatków.
Alex lubi szparagi ugotowane al dente, czyli lekko niedogotowane i chrupiące. Postaw duży garnek z wodą na średnim ogniu i zagotuj. Dodaj tyle soli, aby woda smakowała jak łagodna woda morska. Jak to sprawdzić? Nabierz trochę wody łyżką i spróbuj, a następnie dodaj cukier.

Przygotuj miskę wystarczająco dużą, aby pomieścić wszystkie szparagi, napełniając ją zimną wodą. Dodaj kostki lodu. Przed gotowaniem zanurz szparagi w kąpieli lodowej. To pomoże ożywić zwiędłe pędy. Wyjmij szparagi z wody, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 2-3 minuty. Wyjmij pędy łyżką cedzakową i natychmiast włóż je do lodowatej wody. Pozostaw je w wodzie na kilka minut, delikatnie obracając, aby szybko ostygły.
Jaki jest najważniejszy krok w przygotowaniu tego dania? Osusz szparagi zaraz po wyjęciu z wody. Uważaj, aby woda nie dostała się do sałatki; tylko w ten sposób w pełni docenisz jej smak. Przełóż szparagi na duży talerz lub naczynie wyłożone ściereczką kuchenną i wstaw do lodówki.
W średniej misce połącz sok z cytryny, biały ocet winny, miód i musztardę. Wymieszaj. Powoli, ubijając, dolewaj oliwę z oliwek. Po zużyciu oliwy spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw.
Przed podaniem zdejmij ściereczkę ze szparagów i po prostu wymieszaj ją z sosem. Ułóż na osobnych talerzach i podawaj.

Kategorie:

przepis / Dania wegetariańskie / Sałatki / Sałatki warzywne / Alex Guarnaschelli

Podobne przepisy