Łosoś w musztardzie z ziołami i ciepłą sałatką ze szparagów

Głosy: 4

Jak przygotować łososia w musztardzie z ziołami i ciepłą sałatką ze szparagów

Czas: 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 589, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 43 G., węglowodany 24 G., błonnik 7 G., cholesterol 109 mg, sód 994 mg, cukier 8 G.

To danie to odrobina wiosny na Twoim talerzu! Słodki, delikatny łosoś, wiosenne warzywa i mnóstwo aromatycznych ziół sprawiają, że jest to idealny obiad na dzień powszedni – lekki, zdrowy i pyszny. Podawaj z ćwiartkami cytryny dla skropienia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 szklanki bułki tartej panko
0,5 szklanki świeżych liści pietruszki i miękkich łodyg
1 gałązka świeżego estragonu (same liście) + 2 łyżki grubo posiekanego świeżego estragonu
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki brązowego cukru
2 łyżeczki musztardy Dijon
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny + ćwiartki cytryny do podania
4 filety z łososia bez skóry, każdy o wadze 170 g, środkowy kawałek (grubość ok. 4 cm)
450 g cienkich szparagów pokrojonych na 4 cm kawałki (usunąć twarde końcówki)
2 szklanki zielonego groszku, świeżego lub mrożonego (ok. 280 g)
2 łyżki niesolonego masła
4 rzodkiewki pokrojone w cienkie plasterki (ok. 100 g)
Sprzęt specjalny:mini robot kuchenny i mandolina do krojenia warzyw

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łosoś, asparagus, rzodkiewka, groszek, sok z cytryny, estragon, pietruszka, Musztarda Dijon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.
Zagotuj 8 szklanek osolonej wody w dużym rondlu z pokrywką. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą i umieść na niej sitko.

Wymieszaj w małym robocie kuchennym bułka tartaGrubo posiekaj natkę pietruszki, listki z 1 gałązki świeżego estragonu oraz po 1/4 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i miksuj, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Przełóż na talerz.
W małej misce połącz brązowy cukier, musztardę, 1 łyżkę soku z cytryny i pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Obficie posmaruj wierzch i boki łososia mieszanką musztardową i dopraw solą i czarnym pieprzem. Wciśnij wierzch filetów z łososia w mieszankę bułki tartej. Ułóż bułką tartą do góry na przygotowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi kawałkami ryby i piecz, aż skórka się zrumieni, a łosoś będzie upieczony, przez 8 do 10 minut.
W międzyczasie włóż szparagi i zielony groszek do garnka z wrzącą wodą i gotuj do miękkości, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż warzywa do przygotowanej kąpieli lodowej i pozostaw do ostygnięcia na około 1 minutę.
W międzyczasie rozgrzej duży rondel na średnim ogniu i dodaj masło, mieszając, aż się roztopi. Odcedź ostudzone warzywa i dodaj je do rondla. Dopraw solą i pieprzem. Smaż, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, przez 3-5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj rzodkiewki, pozostałe 2 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki estragonu. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić, spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Podawaj łososia z sałatką szparagową i ćwiartką cytryny.

Rzodkiewka:
Jeśli rzodkiewka ma ładne wierzchołki, odetnij je, umyj, posiekaj grubo i podsmaż ze szparagami i zielonym groszkiem.