Najlepszy stroganow wołowy

Głosy: 1

Jak zrobić najlepszego stroganowa wołowego

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 936, tłuszcz całkowity 57 G., tłuszcze nasycone 25 G., białka 38 G., węglowodany 67 G., błonnik 6 G., cholesterol 197 mg, sód 1229 mg, cukier 7 G.

Gwiazdą tego klasycznego stroganowa wołowego jest delikatny stek z antrykotu, pokrojony w cienkie paski. Dopełnieniem są dwa rodzaje grzybów – shiitake i pieczarki – usmażone na chrupiącą skórkę. Wszystkie składniki łączy bogaty sos ze śmietany i musztardy dijon, który zapewnia przyjemną kwasowość, harmonijnie uzupełniającą smak wołowiny i pieczarek. Stroganowa wołowego należy podawać z gotowanym makaronem jajecznym polanym masłem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g steku z antrykotu, odciąć nadmiar tłuszczu i pokroić mięso na paski o wymiarach 5 x 1 cm.
2 łyżki oleju roślinnego
5 łyżek niesolonego masła
1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
220 g pieczarek pokrojonych na 4 części
200 g grzybów shiitake, kapelusze pokrojone w cienkie plasterki (usunąć i wyrzucić trzonki)
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 ząbek czosnku, posiekany
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżki mąki
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka sosu Worcestershire
1,5 szklanki bulionu wołowego
280 g makaronu jajecznego średniej lub dużej grubości
0,5 szklanki świeżych liści pietruszki, posiekanych
1 łyżka posiekanego szczypiorku + dodatkowa ilość do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pieczarki, grzyby shiitake, makaron jajeczny, Sos Worcestershire, Musztarda Dijon, białe wino, tymianek, śmietana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę.
Posyp wołowinę 1 łyżeczką soli i dopraw obficie pieprzem. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, nie mieszając, aż miejscami się zrumieni, około 1 minuty.

Obróć kawałki szczypcami i smaż dalej, aż utworzy się kopczyk (mięso będzie nadal surowe w środku), około 1 minuty. Wołowina będzie ugotowana w sosie. Przełóż mięso do miski i postaw patelnię z powrotem na kuchence, na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj 1 łyżkę masła do patelni. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli i smaż, od czasu do czasu mieszając, aby zeskrobać przypieczone kawałki z dna patelni, aż cebula zmięknie, 4-5 minut. Dodaj 2 łyżki masła, grzyby, shiitake i tymianek i smaż, od czasu do czasu mieszając, zeskrobując przypieczone kawałki, aż grzyby puszczą trochę płynu i zaczną się rumienić, 5-6 minut.
Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Wlej wino i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, około 5 minut.
Posyp warzywa mąką i wymieszaj, aby równomiernie je pokryła. Dodaj śmietanę, musztardę Dijon, sos Worcestershire i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wlej bulion wołowy i mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 5 minut.
W międzyczasie, podczas przygotowywania sosu, ugotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź makaron i wymieszaj go z pozostałymi 2 łyżkami masła, drobno posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem.
Przełóż wołowinę wraz z sokami z miski do sosu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie ugotowana, ale nadal lekko różowa, zajmie to około 1 minuty.
Podziel makaron na cztery miski i polej sosem wołowym. W razie potrzeby udekoruj dodatkową zieloną cebulką.