Beef Stroganow "Szachy"
Głosy: 1
Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 821, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 32 G., węglowodany 98 G., błonnik 6 G., cholesterol 63 mg, sód 1058 mg, cukier 10 G.
Kalorie 821, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 32 G., węglowodany 98 G., błonnik 6 G., cholesterol 63 mg, sód 1058 mg, cukier 10 G.
Dopiero po spróbowaniu tego misternego dania w stylu szachownicy Twoi goście zdadzą sobie sprawę, że właśnie serwują boeuf stroganow w stylu haute cuisine. Zawiera ono grzyby, wołowinę, śmietanę, a nawet makaron. Kostki soczystego, lekko podsmażonego steku wołowego przeplatają się z kostkami galaretki grzybowej, a wszystko to podawane na szerokich paskach makaronu tagliatelle z kleksem sosu śmietanowego.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 łyżeczki cukru
- 220 g polędwicy wołowej
- 120 ml ciemnego piwa
- 1 łyżka soli
- Oliwa z oliwek
- Sól truflowa
- Mielony czarny pieprz
- 1 opakowanie tagliatelle z grzybami
- 0,5 szklanki kwaśnej śmietany
- 2 łyżki soku z buraków
- 2 łyżki wódki
- 16 małych kapeluszy pieczarek do dekoracji
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 3 łyżeczki agaru-agaru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 szalotki pokrojone w kostkę
- 2 opakowania różnych pieczarek
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: makaron jajeczny, wołowina, śmietana, wódka, szalotki, grzyby, piwo ciemne, sól truflowa
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Schłodź małą blachę do pieczenia w lodówce. Wymieszaj 0,5 szklanki bulionu wołowego z agarem w misce i odstaw do zaparzenia.
- W średnim rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej olej roślinny i dodaj szalotkę, pieczarki, pozostałe 1,5 szklanki bulionu wołowego, piwo, sól i cukier. Doprowadź do wrzenia. Dodaj mieszankę agar-agar i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia. Wylej na zimną blachę do pieczenia i schłódź w lodówce, aż bulion stężeje.
- Pokrój polędwicę wołową na medaliony o grubości 0,5 cm i rozbij je jak najcieniej i równomiernie. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu i usmaż plastry wołowiny z jednej strony. Posyp solą truflową i czarnym pieprzem. Smaż partiami, w razie potrzeby dodając więcej oliwy. Przełóż plastry wołowiny na duży talerz lub blachę do pieczenia i wstaw do zamrażarki do momentu podania.
- W misce połącz śmietanę, sok z buraków i wódkę. Schłodź w lodówce do momentu podania. Ugotuj makaron. Odcedź i wymieszaj z oliwą z oliwek.
- Pokrój schłodzoną wołowinę na równe kwadraty o wymiarach 2,5 x 2,5 cm. W ten sam sposób pokrój galaretkę z grzybów. Ułóż makaron na płaskim talerzu, około 2-3 paski na porcję. Ułóż kwadraty z galaretką z grzybów i kwadraty z wołowiny na makaronie, tworząc szachownicę (3 x 3). Udekoruj kwaśną śmietaną z buraków i kapeluszami pieczarek.
Autor przepisu - Przepis pochodzi z pokazu Teda Allena „Tasteless Dish Makeover” na New York Fashion Week.
Kategorie:
Podobne przepisy
