Ciasto na pizzę wieloziarnistą

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 450 g ciasta na pizzę

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 290, tłuszcz całkowity 7 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 11 G., węglowodany 47 G., błonnik 10 G., cholesterol 0 mg, sód 260 mg, cukier 2 G.

Nie wszystkie produkty wieloziarniste dostępne na rynku są sobie równe. W rzeczywistości większość z nich jest wytwarzana z rafinowanej białej mąki. To ciasto zostało przygotowane z białej mąki pełnoziarnistej, spokrewnionej z mąką czerwoną, ale o tej samej wartości odżywczej, a komosę ryżową i bulgur dodano jako dodatkowe źródło błonnika. Do ciasta dodano również nasiona słonecznika i lnu. Chociaż zwykłe nasiona można pozostawić w całości, siemię lniane należy zmielić, aby było łatwiejsze do strawienia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki całego bulguru
2 łyżki komosy ryżowej
1 łyżka siemienia lnianego
3/4 szklanki ciepłej wody (37°C-40°C)
1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
1,5 szklanki białej mąki pełnoziarnistej (170 g) + dodatkowo do obróbki ciasta
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka prażonych nasion słonecznika

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka pełnoziarnista, kasza bulgur, komosa ryżowa, siemię lniane, nasiona słonecznika, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małym rondlu zagotuj 2 szklanki wody. Dodaj bulgur i komosę ryżową i gotuj przez 10 minut. Przełóż ziarna na sito o drobnych oczkach i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Pozostaw sito na 15 minut, a następnie rozłóż ziarna na grubej warstwie ręczników papierowych, aby usunąć nadmiar wilgoci. W międzyczasie zmiel siemię lniane w młynku do przypraw, aż się otworzy.
Wymieszaj ciepłą wodę, syrop z agawy i drożdże w miarce lub małej misce. Odstaw na około 3–5 minut, aż na powierzchni pojawi się cienka warstwa piany. Jeśli piana się nie pojawi, wyrzuć ją i spróbuj ponownie ze świeżymi drożdżami.

W średniej misce połącz mąkę pełnoziarnistą z 1/2 łyżeczki soli; dodaj pienistą mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek i wymieszaj sztywną szpatułką. Gdy ciasto zacznie się formować, dodaj ugotowane ziarna, zmielone siemię lniane i nasiona słonecznika; uformuj ciasto w jednolitą kulę na środku miski. Pamiętaj, aby zeskrobać ciasto z boków miski – będzie wtedy bardzo klejące. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Lekko posyp mąką blachę do pieczenia. Obficie posyp mąką czystą, suchą powierzchnię roboczą. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez kilka minut, dodając tyle mąki, aby ciasto było mniej lepkie, ale nadal wilgotne w dotyku. Od czasu do czasu oprósz dłonie mąką, aby zapobiec przyklejaniu się. Uformuj ciasto w kulę lub podziel je na mniejsze kulki. Ułóż kulki ciasta na przygotowanej blasze do pieczenia. Przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką kuchenną i odstaw ciasto na 30 minut. Po 30 minutach ciasto jest gotowe do formowania i pieczenia.

Notatka

Podczas rozciągania ciasta mogą pojawić się dziury spowodowane ziarnami i pestkami. Po prostu je zaklej i kontynuuj rozciąganie.
Porady dotyczące przechowywania

Możesz upiec spód pizzy do połowy i mieć go pod ręką na szybką pizzę i przekąskę w środku tygodnia. Uformuj ciasto w okrągłe placki i piecz na rozgrzanym kamieniu do pizzy w temperaturze 260°C (500°F) przez 5 minut. Pozostaw spód do ostygnięcia, szczelnie owiń folią spożywczą i zamroź na okres do 1 miesiąca. Przed podaniem nałóż ulubione dodatki na zamrożone spódy pizzy i piecz na rozgrzanym kamieniu do 260°C (500°F) do momentu, aż będą gotowe.