Idealny pieczony indyk na Nowy Rok

Głosy: 1

Jak przygotować – idealnego indyka pieczonego w piekarniku na Nowy Rok

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Aby zapewnić idealnie soczystego indyka na święta, najlepiej kupić świeżego, a nie mrożonego. Napełnij wnętrze indyka warzywami, natrzyj skórę masłem, aby uzyskać chrupiącą skórkę, i piecz, stale polewając sokami. Po upieczeniu soki, tłuszcz i resztki mięsa pozostaną na dnie naczynia. To właśnie one staną się podstawą pysznego sosu do indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 schłodzony (5 kg) cały indyk (patrz uwaga)
2 średnie cebule, pokrojone na ćwiartki; 2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli (około 2 cebul)
4 posiekane łodygi selera
4 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
1 pęczek świeżej szałwii
1 pęczek świeżego rozmarynu
1 pęczek świeżego tymianku
1 pęczek świeżych liści cząbru
0,5 szklanki zmiękczonego masła,
0,5 szklanki wody
1 szklanka śmietanki kremówki
3 łyżki mąki
Sprzęt specjalny: blacha do pieczenia z kratką i szczelnie dopasowaną pokrywką; kuchenna pompka strzykawkowa do wyciskania soków; elektroniczny termometr do mięsa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, marchew, seler, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyjmij środkową półkę piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C.
Posiekaną cebulę, seler i marchewkę ułóż na dnie naczynia żaroodpornego. Oderwij listki z kilku łodyżek ziół i dodaj je do warzyw. Połóż na wierzchu kratkę i odstaw.

Osusz indyka ręcznikami papierowymi. Posyp wnętrze indyka gruboziarnistą solą (około 2 łyżek). Umieść ćwiartki cebuli i pozostałe zioła w środku. Przykryj końcówki skrzydeł folią aluminiową i mocno zawiąż indyka.
Natrzyj indyka miękkim masłem. Ułóż indyka piersią do góry na naczyniu do pieczenia. Przykryj i wstaw indyka do piekarnika. Piecz przez 1,5 godziny, a następnie co godzinę polewaj indyka sosem z patelni. Piecz, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 71°C (165°F), około 3 godzin. Zdejmij pokrywę i rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz przez 20-25 minut, aż skórka będzie złocista, a termometr wbity w uda wskaże 79°C (175°F). Wyjmij indyka i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
Postaw naczynie żaroodporne na średnim ogniu i dodaj 0,5 szklanki wody. Drewnianą szpatułką usuń resztki przyklejone do dna naczynia. Za pomocą kuchennego separatora soków przecedź płyn do średniego rondla. Postaw rondel na średnim ogniu.
W małej misce wymieszaj śmietanę i mąkę, aż powstanie gładka pasta. Dodaj 0,5 szklanki gorącego płynu z rondla i wymieszaj. Wlej śmietanę do rondla i wymieszaj. Gotuj przez około 2-3 minuty, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pokrój indyka i podawaj z sosem.

Notatka

Najlepiej wybrać schłodzonego indyka (nie mrożonego), ponieważ ma on wyższą wartość odżywczą niż indyk mrożony, a po upieczeniu będzie bardziej soczysty. Usuń podroby i szyję z indyka, opłucz i odstaw do polania sosem. Aby związać indyka, mocno zwiąż nogi długim kawałkiem sznurka kuchennego. Pozostałymi końcami sznurka mocno przywiąż skrzydła do indyka, a następnie mocno zawiąż sznurek przy szyi, aby indyk pozostał zwarty. Po upieczeniu indyk powinien odpocząć, aby wszystkie soki mogły się rozprowadzić, dzięki czemu mięso będzie bardziej soczyste.