Kubański pasztet mięsny z sofrito

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo

Kubański pasztet mięsny z sofrito - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej premium
1 łyżeczka soli
1 i 1/4 szklanki tłuszczu do gotowania
8-10 łyżeczek zimnej wody

Sofrito

200 g rozdrobnionej wieprzowiny
140 g cienko pokrojonej szynki kupionej w sklepie
225 g grubo startego sera szwajcarskiego
1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów rzymskich, plus 1 cienko pokrojony pomidor
2 kiszone ogórki pokrojone w cienkie plasterki
225 g grubo startego sera szwajcarskiego
4 łyżki startego parmezanu
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1/2 zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
1/4 szklanki posiekanego czosnku plus 1 łyżka.
1/2 szklanki śmietanki kremówki
4 łyżki musztardy według własnego wyboru
Sos śmietanowy Moyo, zobacz przepis poniżej

Sos śmietanowy Moyo

1,5 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanego czosnku
4 łyżki soku z limonki
4 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżeczka suszonego oregano

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ciasto kruche, smalec, słodka papryka, cebula, czosnek, wieprzowina, szynka, pomidory śliwkowe, Ser Gruyère, Ser parmezan, kiszony ogórek, krem, śmietana, sok z limonki, Sok pomarańczowy, oregano, musztarda

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na ciasto: Przesiej mąkę i sól do średniej miski. Delikatnie wmieszaj tłuszcz, aż ciasto utworzy okruszki. Dodaj tylko tyle zimnej wody, aby ciasto się trzymało. Zagniataj jak najmniej, aż uformuje się gładka kula. Uformuj kulę i wstaw do lodówki na godzinę.
Wyjąć, podzielić na 2 równe kulki i rozwałkować na okręgi o średnicy 23 cm.

Rozgrzej piekarnik do 230°C.

Umieścić jeden okrąg ciasta w formie do tarty, nakłuć widelcem i przykryć papierem do pieczenia. Posypać suszoną fasolą i piec przez 10 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjąć i ostudzić przed nałożeniem nadzienia.

Do sofrito: Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek i smaż, aż będą przezroczyste, ale nie zrumienione. Dodaj pomidory i smaż przez 3-5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na bok, aż dodasz wieprzowinę.

Do nadzienia:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Posyp upieczony spód tarty 55 g sera szwajcarskiego i ułóż na nim plastry wieprzowiny. Rozsmaruj mieszankę sofrito na wieprzowinie. Dodaj pozostały ser. Ułóż plastry szynki na serze szwajcarskim.

Połącz śmietanę kremówkę z musztardą i polej nią ciasto. Posyp parmezanem. Przykryj drugim krążkiem ciasta i rozłóż ogórki na środku ciasta, zaczynając od środka na zewnątrz. Dodaj pokrojone pomidory, układając je warstwowo na ogórkach. Zawiń brzegi ciasta w folię aluminiową i piecz przez 25 minut.

Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, a następnie odstaw na 5 minut. Pokrój ciasto i podawaj z kleksem sosu śmietanowego Moyo.

Sos śmietanowy Moyo: W misce wymieszaj śmietanę z czosnkiem, sokiem z cytrusów i oregano, a następnie odstaw do lodówki na godzinę.